Вірменин Толма

Як приготувати вірменську толму? Спочатку підготуйте інгредієнти для начинки. М'ясо потрібно без кісток, тільки м'якоть. Замість м'яса можна використовувати магазинний фарш в тих же пропорціях, але бажано, щоб він містив мінімальну кількість жиру.

Ретельно промийте рис, поки вода не стане чистою і сухою.

Очистіть цибулю і часник. Цибулю наріжте шматочками.

Яловичину помити, обсушити і нарізати середніми шматочками.

Свинину також промийте і наріжте шматочками.

Обидва види м'яса, цибулю, часник, кріп і петрушку пропустити через м'ясорубку.

У фарш додати промитий рис, сушений базилік, естрагон і м'яту.

Ретельно вимісити фарш. Додати сіль і паприку і знову перемішати.

Загорніть миску з фаршем в пакет і поставте в холодильник на ніч.

Вийміть виноградне листя з банки і промийте гарячою водою.

Покладіть аркуш глянсовою стороною вниз і розправте його. На широку частину листа викласти трохи фаршу.

Згорнути лист в рулет, підвернувши бічні краї.

Таким же чином скрутіть всі інші рулетики.

Викласти рулети в чавунну сковороду або казан.

Зверху покласти кілька цілих виноградних листочків. Покладіть на них тарілку. Налийте стільки води, щоб покрити тарілку.

Накрити каструлю кришкою і поставити на повільний вогонь. Тушкуйте приблизно 1 годину або довше до готовності.

Тепер підготуйте необхідні інгредієнти для соусу.

Огірок помити і натерти на крупній тертці. Шкірку, якщо вона не груба, не пошкоджена і не гірка, зрізати не потрібно.

Кріп помити, обсушити і дрібно нарізати.

Сметану збити виделкою. У сметану додати тертий огірок, кріп, часник, коріандр і сіль. Все перемішати і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Подавати долму зі сметанним соусом. Приємного апетиту!