Випічка на Великдень з пудингом і апельсиновим соком

1. Спочатку заварюємо борошно в молоці. Пропорції:
- 100 мл молока
- 1 повна столова ложка (16 г) борошна
- 5 грамів солі
- 3 столові ложки цукру (40 г)
- 1 пакетик ваніліну.
Помістіть усі інгредієнти в невелику каструлю. Варити на помірному вогні, інтенсивно помішуючи віночком, поки не стане густий пудинг.
2. Вимкніть вогонь і дайте охолонути до кімнатної температури.
3. Всипте дріжджі в борошно і перемішайте.
4. У миску з борошном додайте 3 яйця, 20 мл апельсинового соку, цедру одного апельсина, натерту на дрібній тертці, і перемішайте остиглий пудинг.
5. Додати шматочки вершкового масла і замісити тісто, поки воно не стане гладким і еластичним. (може зайняти приблизно 30-60 хвилин). Якщо у вас є тістоміс, ви впораєтеся з цим за 10 хвилин. Під час вимішування тісто може сильно прилипати до рук і робочої поверхні, додавайте борошно потроху. Коли воно перестане липнути, просто розімніть.
6. Як тільки тісто стане еластичним і однорідним, додайте родзинки, щоб вони рівномірно розподілилися по тісту.
7. Готове тісто перекладіть в чисту глибоку миску - краще, якщо вона буде з кришкою, якщо немає, то накрийте плівкою і поставте в холодильник відпочити на 12-24 години. Тому тісто зручно замісити з вечора, а наступного дня спекти. За цей час тісто добре збережеться в холодильнику.
8. Через 12-24 години дістаньте тісто з холодильника і розріжте на рівні частини. Орієнтовно тісто виходить близько 1 кг, розрізати по 100 гр.
9. З кожного шматочка формуємо кульку, тісто прохолодне від тепла рук, дуже легко формується. (Докладніше про цей етап дивіться у відео)
10. Щоб зробити «гніздо», потрібно взяти 2 кульки. Розкачати в довгі ковбаски. Скрутіть в мотузку, сформуйте кільце, стиснувши кінці разом. Готове «гніздечко» перекласти на деко і дати підійти 30-60 хвилин. Щоб тісто не підсохло і добре підійшло, його в цей час необхідно змастити тонким шаром води.
11. Коли «гніздо» збільшиться вдвічі, змастити для блиску збитим яйцем (зверху можна посипати подрібненим мигдалем) і запекти в духовці. Духовку необхідно попередньо розігріти до температури 220 градусів, як тільки поставите булочки в духовку, потрібно довести температуру до 180 градусів і випікати 15-30 хвилин.