Виноградні равлики Бургундський стиль

Для початку промийте равликів пару раз під проточною водою. Помістити в пластиковий контейнер з невеликими отворами для надходження повітря. Присипаємо живність борошном і залишаємо на добу, після чого повторюємо водні процедури і знову посипання борошном. Все це потрібно для очищення кишечника равликів перед приготуванням.

На третій день знову промити, але без подальшого додавання борошна.

На четвертий день равликів промиваємо і кидаємо в окріп на 5 хвилин. Далі зливаємо воду, охолоджуємо равликів і за допомогою пінцета знімаємо м’ясо з раковин. Порожні шкаралупи прокип'ятити 15-20 хвилин з додаванням соди, потім підсушити в духовці при 100-120 градусах (шкаралупи повинні бути повністю сухими).

Відокремте філе від кишок, зрізавши гострим ножем темну, закручену частину. Помістіть філе равлика в каструлю і додайте вино. Додайте води так, щоб рідина повністю покривала філе. Також додаємо крупно нарізані цибулю і моркву, перець горошком і сіль. Варіть 60 хвилин, потім воду злийте.

Щоб приготувати равликове масло, за допомогою блендера подрібніть цибулю, часник і петрушку. Додайте сіль, перець і розм’якшене масло, ще раз перемішайте всі інгредієнти блендером.

Дістаємо сухі раковини, наливаємо в них трохи равликової олії, потім охолоджене філе і знову закриваємо мушлю равликовою олією. Фаршировані таким чином мушлі варити до готовності в мікрохвильовці 3 хвилини або в духовці (10 хвилин). Розташувати їх потрібно так, щоб «шийки» черепашок дивилися вгору, щоб не вилилося ароматне масло, яке слід їсти разом з філе.

Це смачно, корисно і незвично! Їжте на здоров'я!