Відварний свинячий язик

Як приготувати свинячий язик? Підготуйте всі необхідні продукти. Язик краще брати охолодженим, а не замороженим. Якщо він все ще був заморожений, то розморозьте його, переклавши з морозильної камери на нижню полицю холодильника. Не беріть дуже великий язик: оптимальна вага – 250-300 грам. До лаврового листа і перцю можна додати інші сушені спеції і приправи.

Дуже добре вимити язик; щітка зробить найкращу роботу. Щоб прибрати специфічний запах, замочіть мову в каструлі з холодною водою на 12-20 годин. Також у воду можна додати ложку лимонного соку, це прискорить процес.

Намочений язик полийте свіжою холодною водою, поки він повністю не покриє. Додати лавровий лист і перець горошком.

Добре вимийте цибулю і покладіть цілу цибулину прямо на язик. Цибулю я не чистила, додавала прямо в лушпинні, це додало язику додатковий смак. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 1,5 години під кришкою, постійно знімаючи піну, що утворюється. Не соліть воду на початку варіння, посоліть її за 10 хвилин до закінчення варіння, тоді язик залишиться ніжним і соковитим! Якщо у вас великий язик, збільште час приготування.

Готовий язик вийняти з каструлі і відразу залити холодною водою на 3 хвилини.

Від різкої зміни температури шкіра на мові розпухне, і ви легко її знімете.

Подавати язик гарячим або холодним, нарізаним невеликими скибочками, з хроном або гірчицею. Бульйон можна використовувати для холодцю, додавши в нього желатин. Приємного апетиту!