Відварна курка з картоплею по-башкирськи

Курячу тушку розбираю на порції і відварюю на повільному вогні в невеликій кількості води. У ту ж сковороду кладу соломкою моркву, лавровий лист і приправляю все перцем і сіллю. Приблизно через двадцять-тридцять хвилин я додаю нарізану кубиками картоплю. Не гаючи часу, обсмажую цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору і додаю в брагу, коли і курка, і картопля будуть повністю готові. Про цю їжу взагалі складно сказати, перша вона чи друга. За консистенцією нагадує дуже густий суп, але можна ставитися до нього як до печені в підливі. Але як би ви її не називали і в якому б порядку ви її не подавали своїм гостям, варена курка з картоплею по-башкирськи залишається відмінним ситним блюдом, яке задовольнить навіть самий дикий апетит після цілого робочого дня. Кулінарний рецепт цього шедевра башкирської кухні я почерпнула зі старовинної енциклопедії по домашньому господарству, читати яку - дуже захоплююче заняття, адже в ній зібрано буквально все: від порад по дрібному ремонту до сімейної психології. Хоча, звичайно, найбільш захоплюючим є кулінарний розділ, адже багато відносно старі кулінарні рецепти вже забуті і витіснені з кухні новомодними стравами.
важливо! Сорт, розмір і якість картоплі безпосередньо впливають як на час приготування, так і на смак і зовнішній вигляд страви. Наприклад, для запікання або пюре потрібна картопля з високим вмістом крохмалю, для смаження - з низьким. Якщо взяти не призначену для цього картоплю з низьким вмістом крохмалю, то навіть після тривалого запікання вона може залишитися розмоклою, а картопля з високим вмістом крохмалю при смаженні ймовірно розвалиться і набуде непривабливого вигляду.
важливо! Незалежно від того, вказано в рецепті кількість води для супу чи ні, краще орієнтуватися на власні уподобання (любите суп густіше або рідше), а також на розмір вашої каструлі і інгредієнти, взяті для приготування. Не забувайте, що автор має свою думку щодо кількості м'яса, картоплі, круп та інших інгредієнтів у супі, яка може не збігатися з вашою. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, то не варто готувати відразу всю сковороду. Приготуйте суп на смак – на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість усіх інгредієнтів у рецепті до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з такого розрахунку: від однієї склянки на порцію – якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок – якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що в процесі варіння частина рідини википить. Спробувавши невелику порцію супу, ви можете регулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і додавати інгредієнти «на око».
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.