Віденська паска

Як приготувати віденську паску? Готуйте їжу. Дріжджі можна використовувати як свіжі, так і сухі. Читайте статтю після рецепта, щоб дізнатися, як їх замінити. Дано приблизну кількість борошна, може піти більше або менше, ви будете дивитися на тісто. Весь процес приготування ділиться на два етапи - відстоювання тіста і робота з тістом. Тісто займає близько 9 годин, тому його зручніше класти або пізно ввечері, або рано вранці.

Спочатку перевірте активність дріжджів. Для цього покришіть їх у миску, додайте ложку цукру із загальної кількості і залийте 100 мл теплого (але не гарячого) молока. Перемішайте і залиште на 15 хвилин. Робочі дріжджі піднімуться на поверхню. Якщо цього не сталося, то беріть інші. Влийте решту теплого молока в миску.

В іншій мисці збити яйця кімнатної температури і додати цукор, що залишився. Збити яйця і цукор ручним віночком.

У яєчну суміш влити молоко з дріжджами і попередньо розтоплене і охолоджене масло. Про те, як розтопити вершкове масло, читайте в кінці рецепту.

Перемішайте тісто віночком до однорідності. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на столі приблизно на 9 годин. Точний час буде залежати від активності дріжджів і кімнатної температури.

Після закінчення цього часу на тесті утворюється тріснута скоринка, під якою буде відбуватися активне бродіння, тісто пузириться.

Додайте в тісто сіль. Почніть порціями просівати в нього борошно, вимішуючи тісто спочатку ложкою, потім руками. Для зручності я одягнув рукавички. Можна змастити руки рослинним маслом. Припиніть місити, коли тісто стане гладким і почне збиратися в кулю, але все ще буде м’яким і липким. Пам'ятайте, що тісто для пасок не повинно бути крутим, інакше вони вийдуть жорсткими. У мене пішло трохи менше борошна.

Зібрати тісто в кулю. Знову накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 40 хвилин.

За цей час він збільшиться в об'ємі вдвічі. Додайте до нього промитий і обсушений родзинки. Перемішайте родзинки руками.

Візьміть відповідні форми для кексів. Якщо вони не паперові або силіконові, то змастіть їх краплею рослинного масла. Викласти тісто у форми, заповнивши їх на третину об’єму. У мене вийшла одна форма розміром 10*8 см і три 5*6.

Накрийте деко рушником і залиште для розстоювання ще на 40 хвилин. Тим часом увімкніть духовку розігріватися до 180°C.

Випікаємо коржі 30-40 хвилин, готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки та розміру пиріжків. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готові коржі вийміть і повністю остудіть.

Покрийте коржі будь-якою глазур'ю. Рецепти ви знайдете під текстом. зі святом!