Відбивні з яловичої печінки

Як приготувати відбивні з яловичої печінки? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. При бажанні можна взяти, наприклад, свинячу печінку, але я віддаю перевагу яловичу. Беріть молоко будь-якої жирності. Печінка краще не розморожувати до самого кінця; в цьому випадку її краще буде порізати на порційні шматочки.

Зняти тонку плівку на поверхні печінки. Саме вона стискає шматочок печінки під час варіння. Якщо плівка знімається важко, залийте печінку гарячою водою, а не окропом, і тоді все вийде без праці. Також видалити всі вени і протоки. Печінка промити і обсушити паперовими рушниками.

Наріжте печінку, по можливості, однаковими шматочками товщиною близько одного сантиметра. Якщо ви не повністю розморозили печінку, вона легко поріжеться ножем.

Шматочки печінки викласти в глибоку миску і повністю залити молоком. Печінка просочиться і стане більш ніжною і смачною. Поставте миску в холодильник і залиште все на 3-4 години.

В окрему чисту миску висипаємо борошно, додаємо сіль і чорний перець, перемішуємо. Солити борошно, а не печінку. Навіщо потрібно солити борошно? Бо як тільки посолиш саму печінку, вона стане жорсткою.

Вийміть печінку з молока, струсіть залишки, а саму печінку трохи відбийте. Робіть це не поспішаючи, накривши м’ясо харчовою плівкою – печінка дуже ніжний продукт, її легко знищити.

Обережно перекладіть печінку в миску з борошняною сумішшю і ретельно обмажте з усіх боків.

У сковороду з товстим дном наливаємо рослинне масло і розігріваємо на середньому вогні. Відбивні з печінки викласти в розігріте масло і обсмажити з одного боку приблизно 5-6 хвилин.

Переверніть печінку на інший бік і готуйте ще 4-5 хвилин.

Налийте в каструлю воду і закрийте кришку. Готуйте ще 2-3 хвилини і відразу подавайте. Найкраще налити в сковорідку гарячу воду, щоб не було перепаду температур, що не дуже добре позначається на смаку і м’якості печінки.

Подавайте відбивні з яловичої печінки з улюбленим гарніром або з овочами і зеленню. Приємного апетиту!