Відбивні з фаршу в клярі

Інгредієнти для приготування відбивних з фаршу в клярі. Фарш краще зробити самостійно, так ви будете впевнені в його якості. Головне, щоб воно не було рідким. Крім того, щоб при смаженні фарш, в який не додано навіть яйце, не розпався, беріть свіжий, а не заморожений. Краще брати свинину або свино-яловичину, тоді відбивні вийдуть більш соковитими і ніжними. Борошно необхідно попередньо просіяти. Часник - очистити і вимити.

Фарш посолити, поперчити, можна додати трохи спецій для м’яса. Цибулю, яйця, часник і всі інші інгредієнти, які зазвичай кладуть в котлети, не варто додавати в фарш, так як вийдуть прості котлети, а не відбивні на ваш смак. Перемішайте фарш до однорідності і відбийте його на робочій поверхні, щоб вибити бульбашки повітря.

Розділіть фарш на порції. Потім ліпимо з них коржі, обваляємо їх з двох сторін у борошні. Товщина коржів бажана не менше 5 мм.

Приступаємо до приготування кляру. У глибоку тарілку або миску вбийте яйця, ретельно збийте їх виделкою, а часник видавіть через прес.

Трохи посолити, поперчити, додати більшу частину борошна, ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Кляр повинен вийти однорідним, а консистенція нагадувати густу сметану. Якщо не вистачає борошна, додайте її.

Кожну відбивну занурте в кляр так, щоб тісто покривало її з двох сторін і по краях. Поки ми це робимо, ставимо на вогонь сковороду, розігріваємо її, розігріваємо рослинне масло і викладаємо першу порцію відбивних.

Смажимо з двох сторін до золотистої скоринки. Обсмажуючи відбивну зі зворотного боку, закриваємо сковорідку кришкою, щоб наші відбивні з фаршу трохи пропарилися. Готові відбивні викласти на блюдо. Додати наступну порцію відбивних і обсмажити так само. Викласти на тарілку, остудити і подавати відбивні з фаршу теплими або холодними. Приємного апетиту!