Вічна закваска для хліба без дріжджів

Як приготувати вічну закваску для хліба без дріжджів? Підготуйте необхідні інгредієнти. Візьміть звичайну некип'ячену воду кімнатної температури. Просійте борошно перед кожним використанням. Це збагатить його киснем, що позитивно позначиться на процесах підйому і дозрівання закваски. Процес розведення закваски повільний і займе кілька днів.

День перший. У зручній ємності, бажано скляній, з’єднуємо 30 мл води і 30 грамів житнього борошна. Перемішуємо до однорідності. Вийде досить густа маса. Нещільно накрийте контейнер, щоб стартер міг «дихати». Для цього можна взяти чисту тканину або марлю. Залиште майбутню закваску на 24 години. Місце для цього має бути помірно теплим, щоб процес пройшов повноцінно. Оптимальна температура дозрівання 25-26 градусів.

День другий. Майже нічого не сталося.

Відміряйте 30 грамів отриманої борошняної маси в чисту суху ємність (я брала півлітрову банку), додайте 15 мл води, перемішайте.

Додаємо 15 грамів просіяного житнього борошна, розмішуємо до зникнення грудочок.

Ось такий обсяг ми отримуємо. Залиште закваску, трохи прикривши зверху, ще на добу.

День третій. Закваска трохи піднялася і з'явилися рідкісні бульбашки. Запах покращився. Почався процес бродіння, що нам і потрібно. Повторіть кроки 4 і 5. Знову залиште закваску на добу.

День четвертий. Закваска піднялася сильніше, бульбашок багато, їх розмір теж збільшився. З'явився приємний хлібний запах. Повторіть кроки 4 і 5 знову. Залиште закваску, накривши зверху, ще на добу.

День п'ятий. Закваска добре піднялася, має виразний хлібний запах і багато бульбашок. Закваска набирає силу, тому годування збільшують вдвічі. Відміряйте 30 грамів закваски в чисту ємність, додайте 30 мл води, розмішайте. Додайте 30 грамів просіяного житнього борошна, розмішайте до однорідності.

Коли ця закваска збільшиться в розмірі в 2-2,5 рази, вона готова. Це може зайняти кілька годин. Тривалість процесу буде залежати від температури навколишнього середовища і якості борошна. Моя закваска піднялася за 3 години. Можна починати готувати хліб. Приємної випічки!