В'ялені помідори в духовці на зиму в олії

Як зробити в’ялені помідори в духовці на зиму в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вибирайте м’ясисті помідори, у яких мало соку. Одним з рекомендованих сортів є «Сливка». Помідори бажано відбирати однакового розміру і ступеня стиглості, щоб вони просохли рівномірно. Вибирайте плоди без вад і не перестиглі.

Помідори помити. Шкірку з помідорів потрібно знімати, так як вона першою в'яне, стає жорсткою і не дуже приємною на смак. Для цього на кожному помідорі зробіть неглибокі надрізи хрест-навхрест. Опустіть помідори в киплячу воду на 1 хвилину і відразу остудіть під холодною водою. Це необхідно для того, щоб можна було легко зняти шкірку. Якщо це не заважає, ви можете пропустити цей крок.

Після охолодження відтягніть ножем шкірку від розрізу, і вона швидко і легко зніметься. Закинула в окріп 10 помідорів, час очищення зайняло близько 20 хвилин, з помічниками буде швидше. Рекомендую все ж не пропускати цей етап, економія часу незначна, а смак помідорів значно покращиться.

Очищені помідори розріжте уздовж навпіл. Серединку залишаю з насінням.

Приготуйте пряно-солону суміш. Для цього в досить великій мисці або тарілці змішайте всі необхідні спеції. За смаком можна додати інші спеції. З моїм складом помідори вийшли в міру пекучі, пряно-солоні на смак. Якщо цукру багато, беріть менше, особливо якщо ваші помідори південні і цукристі. Сибірські помідори більш кислі, що потрібно компенсувати цукром.

Приготованою сумішшю посипте обидві сторони кожної половинки помідора. Покладіть решітки на деко і досить щільно викладіть на них помідори зрізом вниз. Залиште їх на пару годин, за цей час рясно пустить сік. Коли перестане текти сік, можна ставити решітки з помідорами в духовку.

Увімкніть духовку на мінімальний нагрів (не більше 80 градусів). Якщо духовка електрична, то залиште дверцята прочиненими на 0,5-1 см. Одну решітку ставлю на верхній рівень, другу на середній, на нижнє деко. Деко потрібно вийняти приблизно через 1-2 години. Обсушіть помідори до готовності. Менші будуть готові через 8 - 12 годин; їх потрібно буде видалити. Решта більші можуть сушитися до 17 годин, точний час залежить від духовки.

При необхідності міняйте місцями решітки, перевертайте помідори, загалом, орієнтуйтеся по ситуації. Помідори вважаються повністю зів'ялими, якщо при легкому стисканні з них не виділяється сирий сік. Ці помідори викласти шарами в стерильну банку, посипати шари дрібно нарізаним часником, при необхідності додати ароматні трави. Розігрійте рослинне масло до 50°C, але не кип'ятіть. Поливаємо нею помідори і перекручуємо. Зберігати в холодильнику.