В'ялена свинина по-домашньому

Як приготувати свинину в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Візьміть свинину без кісток; найкраще підходять для сушіння філе, корейка або шия. Вибирайте нежирне м'ясо. Сіль повинна бути нейодована. Зі спецій я взяла перець чорний мелений, паприку солодку і копчену. Загалом, підійдуть абсолютно будь-які спеції. Також знадобиться шматок марлі і шматок шпагату.

М'ясо добре промийте під проточною водою, а потім добре обсушіть паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна - м'ясо має бути сухим. Обов'язково беріть дуже свіжу свинину, від перевірених виробників. Це важливо, тому що м’ясо не буде варитися. Натерти м'ясо сіллю з усіх боків. Помістіть його в емальовану або скляну ємність. Металевий краще не використовувати - м'ясо може окислитися.

Зверху покладіть плоску тарілку і покладіть на неї якусь вагу. Каструлю з м'ясом поставити в холодильник на три дні.

Кожен день перевертайте шматок м’яса, щоб воно рівномірно просолилося. На дні каструлі утворюється рідина – це нормально.

Через три дні вийміть м’ясо і дуже ретельно промокніть його паперовими рушниками, щоб видалити залишки розсолу. Якщо ви любите м’ясо не дуже солоне, його можна спочатку промити водою, а потім обсушити паперовими рушниками.

Шматок м'яса ретельно натерти перцем і спеціями. Ви можете вибрати будь-які спеції на свій смак.

Загорніть м'ясо в складену в три шари марлю. Перев'яжіть його шпагатом, шпагатом або товстою ниткою.

Поставте м'ясо в прохолодне провітрюване приміщення на 5-7 днів. Я сушила м'ясо на балконі. За цей час він повинен добре просохнути і насититися ароматами спецій і приправ. Готову в'ялену свинину в солі і спеціях наріжте шматочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!