В'ялена яловичина по-домашньому

Як приготувати в’ялену яловичину в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яловичину краще брати без прожилок, але якщо вони є, то максимально обрізати їх. Розділіть м'ясо на кілька частин. Змішайте сіль і цукор і посипте кожен шматочок з усіх боків. Вам може знадобитися трохи більше або менше солі. Воно повинно повністю покривати м'якоть. Помістіть м’ясо в ємність, накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3 дні.

Періодично перевертайте м'ясо і зливайте сік, що виділяється. Після трьох днів засолювання шматки добре промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Залиште м'ясо на столі на 20-30 хвилин. Якщо знову вийде сік, знову просушіть шматочки.

У рецепті можна використовувати абсолютно будь-які спеції, які вам подобаються. Їх кількість також краще регулювати на свій розсуд.

Часник пропустити через прес. Кожен шматочок солоної яловичини ретельно обмазати з усіх боків. На цьому етапі можна використовувати часниковий порошок.

Ретельно перемішайте спеції. Кількість спецій спочатку можна максимально скоротити, залишивши, наприклад, тільки часник, чорний і червоний перець.

Посипте яловичину приправами.

Загорніть шматочки м’яса в марлю або легку дихаючу тканину і обв’яжіть товстими нитками.

Розвісьте шматочки в холодильнику під полицею. В осінньо-весняну пору року замість холодильника можна використовувати, наприклад, горище або інше добре провітрюване, прохолодне приміщення. Дайте м'ясу підсохнути п'ять-вісім днів. Чим довше м'ясо буде випаровуватися, тим сухіше воно вийде. У перші дні обвітрювання м’яса на марлю може витекти більше рідини, тоді тканину слід замінити на нову.

Якщо ви вітаєте яскраво виражений смак спецій, то яловичину можна вживати вже в такому вигляді. Наріжте м’ясо найтоншими шматочками і подавайте до столу.

Готову яловичину можна промити під проточною водою, видаливши всі спеції, обсушити паперовими рушниками, знову загорнути в тканину і прибрати в холодильник на півгодини-годину. Потім наріжте м’ясо тонкими шматочками і подавайте до столу. На м'ясі не залишиться спецій, але смак і запах будуть присутні. Приємного апетиту!