Веселковий торт

Як приготувати райдужний бісквіт? Підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіта. Взяти курячі яйця категорії С0. Вони повинні бути холодними. Використовуйте борошно вищого сорту. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

Жовтки відокремити від білків і викласти в миску, додати цукор. Знову поставте білки в холодильник.

На максимальній швидкості міксера збити жовтки до пишної піни.

Білки додайте сіль і починайте збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи швидкість до максимальної, коли білки починають збільшуватися в об’ємі. Також поступово додаємо цукор. Жовтки збиваю звичайним міксером, а білки одночасно збиваю планетарним міксером. Таким чином обидві суміші будуть готові приблизно в один і той же час. Якщо у вас один міксер, то після жовтків вимийте і обсушіть віночки.

Збити яєчні білки до стійких піків. При нахилі вміст чаші не повинен витікати.

Акуратно лопаткою вмішайте білки в жовтки. Перемішуйте від країв до центру.

Далі частинами просіваємо борошно. Перемішайте так само ретельно. Завдяки просіюванню готовий бісквіт вийде більш пухким і повітряним.

Вилити тісто у форму, змастити дно рослинним маслом. У мене силіконова форма діаметром 18 см, висота бортика 6 см. Випікати бісквіт в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин. Точний час і температура залежать від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Під час випікання дверцята краще не відкривати, щоб бісквіт не впав. Готовність перевірити зубочисткою.

Готовий бісквіт переверніть прямо у форму і викладіть на будь-яку решітку. Таким чином він не осідає під власною вагою під час охолодження. Остудіть бісквіт до кімнатної температури. Обережно проведіть ножем по краях форми, щоб бісквіт краще відділився. Ось такий у мене вийшов пухкий бісквіт. Рівно 6 см. Рекомендую залишити бісквіт на ніч у холодильнику. Але, в принципі, працювати з ним можна відразу після охолодження.

Підготуйте необхідні інгредієнти для крему для прошарку. Рекомендую перекласти сметану в друшляк, вистелений кількома шарами щільної марлі. Помістіть друшляк в глибоку миску і залиште в холодильнику на ніч. Від цього сметана стане ще густішою, що добре для крему. Бісквіт і сметанний крем приготувала напередодні, а на наступний день все інше.

В окремій мисці з’єднати сир, сметану, цукрову пудру і ванільний цукор.

За допомогою міксера збийте вершки до з’єднання всіх інгредієнтів. Поставте крем на деякий час в холодильник.

Гострим ножем або ниткою розріжте бісквіт на три пласти.

Для замочування змішуємо варення і фільтровану воду. Варення краще брати світле: жовте або оранжеве. У мене є обліпиха з кедровими горішками, але я не використовую горіхи.

Можна переходити до складання торта. Перший корж просочити сиропом. Поверх нього рівномірно розподілити половину сирного крему. Цей крем підходить тільки для шарування; він не надто стійкий для фінішного вирівнювання. Але для тортів він ідеальний.

Розкладіть половину малини (свіжої або розмороженої). Можете сміливо класти більше, ніж у мене. Далі викласти другий корж, просочити його і змастити рештою крему і малиною. Останній корж просочити сиропом, накрити торт і поставити на деякий час в холодильник.

Підготуйте інгредієнти для вирівнюючого крему. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника. Збити м’яке масло і цукрову пудру. Потім збивайте міксером на великій швидкості протягом 2 хвилин.

Додати маскарпоне з холодильника.

Знову збити міксером на великій швидкості. Крем буде готовий через 3 хвилини.

Покрийте цим кремом верх і боки торта. Безпосередньо перед подачею прикрасити торт. Помістіть веселку та спідницю навколо торта, використовуючи фруктові желейні боби, і зробіть хмари з міні-зефіру. На дно викласти кондитерську посипку (бажано білу). Торт готовий!