Вершково-желейний торт з фруктами та меренгою

Як приготувати вершково-желейний торт з фруктами і безе? Почніть з дуже м’якої скоринки пісочного тіста. Для його приготування можна взяти яйця прямо з холодильника, але масло краще вийняти заздалегідь; вона повинна стати м'якою, але зберегти форму нарізаних кубиків. Тісто можна приготувати як в блендері, так і в кухонному комбайні, подрібнивши його в крихту. Теж руками, але вимішувати потрібно швидко, щоб основа вийшла ніжною і розсипчастою.

Борошно просіяти з розпушувачем, цукровою пудрою і невеликою дрібкою дрібної солі. Змішайте всі сухі інгредієнти.

Добре промийте і обсушіть яйця. Розділіть жовтки і білки в глибшу ємність, щоб потім їх було легко збити. Білки поки приберіть в холодильник, вони знадобляться пізніше, а жовтки добре розмішайте до однорідності.

До сухих інгредієнтів додати кубики трохи м’якого вершкового масла і розтерти руками в крихту. Додати жовтки і швидко замісити тісто. При необхідності додати 1-2 ст. крижаної води, але спробуйте зробити так, як є. У мене були великі яйця і воду додавати не довелося, вологи вистачало.

Пісочне тісто не любить довго вимішувати, не місити, тільки якомога менше формувати в кулю.

Застеліть дно форми пергаментом, закрийте бортик і злегка змастіть папір. Викласти тісто у форму. Його можна розкачати товщиною близько 1 см (між двома листами пергаменту) або відразу розподілити руками по дну форми, як вам зручно. Тісто виходить досить пластичним, не затягуйте процес. Потім приберіть деко з тістом в холодильник на 15-25 хвилин.

Після охолодження випікайте пісочне тісто в розігрітій до 180°C духовці приблизно 15-20 хвилин, до золотистої скоринки. Готовність перевіряйте зубочисткою - якщо вона виходить сухою, значить, готова. Дайте йому трохи охолонути у формі, проведіть тонким лезом по бортику і тільки потім розкрийте бортик. Корж виходить дуже ніжним і крихким, дайте йому повністю охолонути на пергаменті.

Начинка продуктів може бути різною. Фрукти краще використовувати м’які і соковиті, але добре тримають форму, щоб крізь шар желе виглядати красиво і презентабельно. Я даю бананам максимум часу для дозрівання, щоб вони стали м'якими і ароматними. Я використовую консервований персик, але також підійде груша або ананас. Можна приготувати домашнє желе або з сухих напівфабрикатів; вам знадобиться жовтий, оранжевий або персиковий колір - на ваш смак і вибір.

Спочатку приготуйте желе, щоб воно встигло охолонути до кімнатної температури. Приготуйте напівфабрикат згідно інструкції на звороті, мені залишилося лише засипати і розмішати суху суміш в гарячій воді. Желе потрібно буде заливати в 2 етапи. Для початку знадобиться 800 мл. Я розвела 4 пачки по 50 грам, кожну розбавила 200 мл води. Другу частину, ще 400 мл, розведемо пізніше, інакше желе загусне.

Підготуйте форму. Його потрібно помити і висушити. На великий аркуш харчової плівки покладіть дно рознімної форми так, щоб торт був у центрі. Покладіть пиріг на дно форми, як би витягаючи з-під нього папір, і дайте йому зісковзнути на залізну основу. Обережно, скоринка крихка! Краї плівки зібрати до центру, як на фото (виявилося легше зняти без коржа). Акуратно одягніть і закрийте бортик, рівномірно розправте плівку, відігнувши її назовні.

На скоринку викласти банани, а між ними покласти нарізаний консервований персик. Я взяла міні-банани і виклала їх цілком. Якщо ви берете стандартні або великі банани, то їх потрібно розрізати уздовж навпіл і покласти зрізом вниз.

Для захисту від протікання оберніть дно каструлі фольгою; Я також поклала його на дно дека. Першу порцію остиглого желе залити зверху бананів. Більше не лити, інакше світлі плоди почнуть спливати. Поставте форму в холодильник на 2-3 години, поки желе чітко не застигне і фрукти не застигнуть. Час може змінюватися, просто перевірте.

Заздалегідь, приблизно за 1 годину до застигання желе у формі, розведіть другу порцію, щоб желе встигло охолонути. Дістаньте форму з холодильника і налийте зверху ще 400 мл желе, у мене ще 2 пачки. Повернути в холодильник до повного застигання желе, це приблизно 4 години (можна на ніч). Желейний шар буде приблизно на 1 см над фруктами.

Продукти для приготування безе. Для збивання білки можуть бути як кімнатної температури, так і з холодильника. Важливо, щоб посуд був знежиреним і сухим, інакше білки можуть не збити. Обов'язково просіяти цукрову пудру і крохмаль. Підійде будь-який шоколад без добавок. Я віддаю перевагу темному, з вмістом какао 50%. Для дитячого меню більше підходить молоко, а от для любителів гірчинки – гірке.

Приготувати шоколадне безе. Шоколад розтопіть імпульсами в мікрохвильовій печі або на пароварці. Збивайте яєчні білки до стійких піків, поступово додаючи цукрову пудру, приблизно 7 хвилин. (Ваш час може бути іншим). Продовжуючи збивати, поступово додаємо крохмаль і ще трохи збиваємо. Потім влийте розтоплений шоколад і злегка перемішайте лопаткою. Досить пару рухів, щоб залишився мармуровий малюнок.

На папері для випікання намалюйте коло, розмір якого трохи менше верхньої частини форми. Переверніть лист на деко іншою стороною і викладіть збите безе по контуру конструкції. Акуратно розгладьте шпателем. Поставте в розігріту до 120°C духовку і сушіть приблизно 1 годину. Потім повністю остудити.

Продукти для масляно-сирного крему. Крем повинен бути холодним; підходять тільки вершки жирністю від 33%, призначені для збивання. З сирним кремом буде смачніше, але його можна замінити м'яким гомогенізованим сиром.

Приготуйте крем. Збити вершковий сир до пишності.

Чистим сухим віночком збиваємо холодні вершки до помітного загустіння, поступово додаючи просіяний цукрову пудру і ванільний цукор. Додати збитий вершковий сир або домашній сир, ще трохи збити до однорідності.

Викласти крем на застигле желе і розрівняти.

Зніміть папір з меренги, викладіть корж на крем і злегка притисніть. Будьте обережні, безе дуже крихке. Повернути торт в холодильник на 1-2 години (або на ніч).

Потім зніміть намистину і харчову плівку. Не знімаючи пиріг з дна форми, покладіть його на підставку або велике блюдо. Прикрасьте верх за своїми бажаннями і можливостями, намагайтеся не перевантажувати.

Пиріг легкий, але дуже ситний. Подавати нарізаним, як невеликий пиріг; безе дивно кришиться вздовж розрізу, це нормально. Торт краще не тримати на столі довго; любить прохолоду і миттєвий смак.