Вершковий суп з мідіями

Ретельно очистіть свіжі мідії, щоб видалити залишки водоростей. За допомогою гострого ножа акуратно видаліть бруд з шкаралупи, не пошкодивши її. Потім кілька разів промийте їх під холодною проточною водою, щоб позбутися можливого піску.

Тоді вам знадобиться велика миска або таз для ванни. Висипте в нього промиті мідії і додайте 4 л води. Розчиніть 1/3 солі в частині цієї води і вилийте в тазик. Залиште мідії в цьому розчині на 15-20 хвилин, щоб вони просолилися. Далі злийте воду з миски і залийте мідії новою водою в такому ж обсязі і з такою ж кількістю солі. Через 15 хвилин повторіть процедуру ще раз, заливши мідії новою солоною водою. Після цього знову добре промийте раковини холодною водою і висушіть.

У каструлю влити курячий бульйон. Бажано, щоб воно було насиченим, з яскраво вираженим смаком. Додайте в каструлю 300 мл води і поставте на середній вогонь. Бульйон і воду довести до кипіння і додати промиті мідії. Потім зменшіть вогонь до середнього, накрийте сковороду кришкою і готуйте мідії 5-7 хвилин або поки раковини не розкриються. Якщо раковини деяких мідій не розкриваються, їх краще не їсти.

Відварені мідії вийміть зі сковороди і видаліть раковини. Сам бульйон процідіть через дрібне сито, а ще краще через шар марлі, щоб в майбутній суп не потрапило сміття.

Тим часом розігрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні та додайте нарізану кубиками цибулю-порей і подрібнений часник. Тушкуйте все близько 4-5 хвилин до появи аромату. Далі вливаємо проціджений бульйон, додаємо спеції (шафран, перець, куркуму) і варимо все разом під кришкою близько 15 хвилин.

Далі в каструлю вливаємо вершки, доводимо до кипіння і відразу знімаємо каструлю з супом з вогню.

Перед подачею розлити суп у порційні супниці, у кожну викласти відварені раніше мідії та посипати свіжим базиліком.

Приємного апетиту!