Великий хрусткий картопляний сніданок

Картоплю помити, почистити і натерти на тертці. Отриману масу загортаємо в паперові рушники і сильно віджимаємо. Перекласти на сухі рушники, укутати і викласти в миску. Готуйте в мікрохвильовці 2-3 хвилини на повній потужності. Дати постояти хвилину.

Бекон обсмажити на сухій сковороді до хрусткої скоринки. Це можна зробити на повільному вогні, одночасно розтопивши жир і підрум’янивши, і покласти бекон у сковороду, поки він ще холодний. Бекон вийміть зі сковороди, трохи остудіть і наріжте невеликими кубиками. Краще взяти сковорідку зі знімною ручкою, щоб можна було продовжувати готувати в духовці.

Підготовлену картоплю викласти на сковороду з розтопленим жиром, не перемішувати близько 3 хвилин, дати настоятися на середньому вогні, потім перемішати. Солодкий перець помити, видалити плодоніжки і серцевину з насінням. Наріжте дрібними кубиками і додайте до картоплі. Смажити 3 хвилини, не заважаючи, потім знову перемішати.

Солимо, перчимо і додаємо нарізаний бекон. Смажимо, періодично помішуючи, ще шість хвилин.

Розігрійте духовку до 200 градусів. При необхідності перекладіть суміш у широку форму для запікання або просто розрівняйте її лопаткою, злегка утрамбовуючи. Потім ложкою зробити дірки (за кількістю порцій) і розбити в них яйця, обережно, щоб не пошкодити жовток. Натріть сир і посипте картоплю навколо яєць.

Випікайте 8-10 хвилин або поки білки не затвердіють і сир не розплавиться. Готову страву посипати рубаною зеленню.