Великдень Паска на свинячому салі

1. Тісто: в миску додати 1 ст.л. теплого молока, 150 г дріжджів, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. борошна, поступово перемішати і поставити в тепле місце на 40 хв.
2. Жовтки 30 шт. розтерти з 1,3 кг цукру. і 5 ст. горілка.
3. 1,5 кг борошна в миску і вилити в неї тісто, повільно перемішуючи, поступово додаючи майже все тепле молоко 1,3 л до однорідності.
4.Додати в тісто жовтки з цукром, 1 ч.л. сіль, ваніль.
5. Поступово додайте в тісто майже всі 1,5 кг борошна.
6. Продовжуючи вимішувати, порціями поступово додаємо теплий жир: масло вершкове 700 г, сало свиняче 100 г, олія соняшникова 150 г, вершки 150 г. Вимішувати 2 години.
7.Додайте в тісто 800 грам промитих, обсушених родзинок, цедру лимона і апельсина.
8. Поставте тісто в тепле місце для підйому.
9. Коли тісто піднялося, його потрібно 1 раз перебити, потім ще 2 рази дати осад. Коли тісто підніметься в 3 рази, вибити його і залишити на 30 хвилин.
10. Форми змастити соняшниковою олією і посипати манною крупою.
11. Сформуйте з тіста кулю та помістіть її у форму приблизно на 1/3. Поставте в тепле місце на 1 годину.
12. Випікати паску в добре розігрітій духовці близько 40 хвилин.
13. Теплі писанки необхідно змастити глазур'ю і посипати посипкою.
14. Глазур: 6 білків збити з 500 г цукрової пудри.
Приємного апетиту!