Велика царська паска

Як спекти великий королівський пиріг? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Спочатку подбаємо про тісто.

Для цього вершки виливаємо в миску і злегка розігріваємо в мікрохвильовці. Або можна підігріти вершки в каструлі на плиті. Температура вершків повинна бути близько 38-40 С, не більше, інакше дріжджі просто загинуть! У вершки додати цукор і розмішати.

Свіжі пресовані дріжджі розтерти руками і додати в миску з вершками і цукровим піском. Залиште миску з дріжджами приблизно на 5 хвилин, за цей час дріжджі розм’якшаться і розчиняться набагато легше.

Через 5 хвилин віночком або ложкою дуже ретельно перемішайте суміш, щоб дріжджі повністю розчинилися.

Борошно просіяти через сито або спеціальним кухлем, це наситить її киснем і зробить випічку повітряної. У миску з вершками додати борошно.

Перемішуйте, поки не вийде густе тісто. Накрийте миску з отриманим тістом вологим рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце приблизно на 1-2 години. За цей час тісто має збільшитися в кілька разів.

Поки тісто піднімається, приступимо до інших інгредієнтів.

Спочатку у 10 яєць відокремте жовтки від білків. Викладаємо їх в глибоку миску, щоб при збиванні не бруднити стіл. Білки від двох яєць виливаємо в миску, вони потім знадобляться для глазурі, інші нам не знадобляться, переливаємо в банку, закриваємо щільною кришкою і ставимо все в холодильник. До жовтків додати ще 3 цілих яйця. Перед використанням промийте яйця в теплій воді з содою, оскільки на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Додайте в миску цукровий пісок і ванільний цукор. Ванільний цукор можна замінити ваніліном, але використовуйте його на кінчику ножа, інакше він може додати гіркоту готової випічці.

Збити все міксером до отримання пишної піни. Маса приблизно подвоїться. Відставте миску в сторону.

Візьміть кардамон. Помістіть стручки кардамону в ступку і подрібніть їх товкачем, поки вони не розкриються.

Вийміть чорне насіння.

І подрібніть їх у порошок. При бажанні можна подрібнити кардамон в кавомолці або взяти готовий мелений кардамон. Якщо вам це не подобається, ви не повинні використовувати його взагалі.

Через 1 годину дістаємо наше тісто. За цей час воно повинно добре піднятися.

Додати в тісто збиті з цукром яйця і мелений кардамон.

Розмішайте ложкою або віночком до однорідності.

Додайте просіяне борошно. До речі, оскільки борошно у всіх виробників різної якості, її може знадобитися трохи менше або трохи більше, тому, щоб тісто не забивалося надлишками борошна, додавайте її невеликими порціями.

Замісити м’яке і липке тісто.

В отримане тісто невеликими порціями додайте м’яке вершкове масло. Після кожної нової порції масла ретельно вимішувати тісто. Вершкове масло заздалегідь (за 1,5-2 години) дістаньте з холодильника, щоб воно розм'якшилося. Холодне масло не зможе з'єднатися з тестом.

У кінцевому результаті має вийти дуже м’яке, ніжне і гладке тісто. За бажанням можна замісити це тісто в хлібопічці або міксері з насадками для тіста.

Змастіть миску або, як у моєму випадку, велику сковороду тонким шаром рослинної олії та викладіть туди кульку тіста. Ємність з тістом накрити плівкою або рушником і залишити в теплому місці на 1-2 години або поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі.

Поки тісто піднімається, з’єднуємо родзинки (я використовувала суміш світлого і темного) і журавлину. Суміш сухофруктів залити гарячою водою і залишити трохи набухати на 5-10 хвилин. Якщо у вас журавлина свіжа, то її не потрібно заливати окропом, просто промийте в проточній воді і обсушіть.

Злийте воду і викладіть сухофрукти в сито.

Перекладіть родзинки та журавлину на паперові рушники/серветки, щоб видалити залишки води.

Очищений мигдаль злегка порубати ножем. І поки що відставте.

Через 1-2 години дістаємо наше тісто.

Додайте в нього сухофрукти і горіхи.

Ретельно перемішайте тісто, щоб сухофрукти і горіхи рівномірно розподілилися в ньому. Знову накрийте ємність з тістом рушником або плівкою і залиште на 15-20 хвилин.

Відпочиле тісто розділіть на частини. Кожен шматочок тіста скачайте в акуратну кульку.

Форми для випічки змастити рослинним маслом і присипати борошном або застелити папером для випічки. До речі, якщо ви використовуєте одноразові паперові формочки, то їх краще змастити олією, так як іноді використовується не найякісніший папір і від такої обгортки буде складно відокремити готовий торт. Отже, заповнюємо підготовлені форми тістом. До речі, тісто має заповнювати форму на 1/3, тоді ваші паски не будуть стікати з країв форми.

Наповнені формочки залишити в теплому місці на 40-50 хвилин або поки тісто не збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази. Перед випіканням за бажанням змастіть верхівки пасок збитим яйцем (це не обов’язково).

Випікайте паски в розігрітій до 170-180 С духовці приблизно 20-50 хвилин до красивої золотистої скоринки. Будь ласка, зверніть увагу, що я вказую неточний час, оскільки він буде відрізнятися залежно від розміру пирога та особливостей вашої духовки. В середньому коржі вагою близько 500 г випікаються близько 40 хвилин. Якщо раптом під час випікання верхи пиріжків швидко підрум’яняться, накрийте їх зверху листом фольги.

Готові коржі вийняти з форми і залишити остигати на решітці.

Тим часом приготуйте глазур.

У глибоку ємність виливаємо відкладені раніше 2 білки. Невеликими порціями додайте до них просіяну цукрову пудру.

І лопаткою починайте втирати білки з пудрою. Розтираємо, поки глазур не стане густою, гладкою і білосніжною. Це також можна зробити за допомогою міксера, витративши менше сил і часу.

В самому кінці додайте в глазур 1 ст. л. лимонного соку і ретельно перемішати. Але можна обійтися і без нього.

Готовою глазур'ю покрийте верхівки остиглих пасок і посипте кондитерською посипкою. Залиште коржі на кілька годин, щоб глазур підсохла.

Ось і все! Королівський торт готовий!

З Великоднем Вас! Христос Воскрес!