Ведмежі ребра в глазурі з гарбуза та квасного сусла

Приготування ребер:

- очистити ребра від прожилок і зайвого жиру;
- вимочити ребра 3 дні у воді або вині зі спеціями, перцем, часником і сіллю;
- після вимочування ребра промити під проточною водою і рівномірно приправити спеціями і кількома краплями рослинного масла;
- реберця можна тушкувати при невеликій температурі, близько 50 градусів, 8 годин, або 4 години, як зазвичай, на середньо-слабкому вогні разом з нарізаною селерою, помідорами, морквою, цибулею, лавровим листом, рослинним маслом і 150 г квасного сусла, додавши воду;
- Вийміть ребра на тарілку і накрийте кришкою.

Приготування соусу:

- залишилося сусло додати в сковорідку, де нудилися ребра, і тушкувати до повного перетворення овочів на кашу;
- При необхідності додайте в каструлю воду під час приготування соусу.

Приготування гарніру:

- картоплю помити, проколоти виделкою, приправити олією і сіллю;
- картоплю покласти у фольгу і запекти в духовці;
- гарбуз нарізати кубиками і бланшувати 8-10 хвилин в невеликій кількості підсоленої води, злити воду і трохи остудити;
- масло з зеленню для фарширування картоплі готують, змішуючи розм'якшене масло з подрібненим кропом, часником і сіллю.

Підготовка до подачі і подача:

- тушковані раніше реберця обсмажити на сковороді до легкої скоринки з обох боків, поливаючи їх соусом з овочів і квасного сусла;
- цибулю обсмажити на грилі і насадити на зубочистки;
- дрібно нарізати зелену цибулю для прикраси;
- викласти гарбуз, цибулю на зубочистки і запечену картоплю у фользі на тарілку, розрізану навпіл і начинену ароматним маслом;
- У центр страви викласти ребра, посипати зеленою цибулею і прикрасити червоною смородиною.

Ці ребра варті вашого часу! Приємного апетиту!