Варка квасолі в автоклаві

Побутовий автоклав - це спеціальний пристрій, який використовується в побуті для термічної обробки різних домашніх консервів. Консервувати таким способом можна все що завгодно - м'ясо, рибу, овочі, крупи... Цей рецепт передбачає консервування квасолі. Смак консервів, приготованих в автоклаві, вигідно відрізняється від продуктів, приготованих іншими способами. А головною перевагою приготування є повна безпека, оскільки при обробці високими температурами гинуть шкідливі мікроорганізми.

Насамперед перебираємо квасолю, видаляючи всі зіпсовані. Квасолю промийте в друшляку під проточною водою, потім перекладіть у велику каструлю і залийте наполовину чистою теплою водою. Дайте квасолі просочитися 4 години.

Коли цей час пройде, злийте воду і залийте квасолю чистою водою, що залишилася. Додайте в каструлю зазначену кількість солі і цукру, перемішайте і поставте каструлю на плиту. Вогонь повинен бути слабким. Прогрійте квасолю на вогні півгодини, а потім злийте воду з каструлі.

Помідори помийте, потім зніміть шкірку. Зробити це просто: спочатку помідори полийте гарячою водою. Знявши шкірку, протираємо помідори через сито - нам потрібен тільки сік. Висипаємо в каструлю до квасолі, додаємо запашний і чорний перець горошком. Знову ставимо каструлю на повільний вогонь на півгодини, але тепер не забувайте час від часу помішувати, щоб маса не пригоріла. Минуло півгодини - знову перемішайте квасолю і додайте до неї лавровий лист.

Можна готувати консерви в автоклаві в звичайних скляних банках з жерстяними кришками. Нам знадобляться півлітрові банки - їх готуємо заздалегідь, миємо з содою, обливаємо окропом і витираємо насухо чистим рушником. Те ж саме робимо з кришками.

Квасолю в томатному соусі розкласти в підготовлені банки, потім залити кожну окропом. Квасоля повинна бути в банках на рівні 2,5 см нижче горлечка. Видаліть бульбашки повітря, якщо вони є в рідині біля стінок банки. Ви можете просто вийняти їх ложкою. Далі закрийте банки герметично підготовленими кришками.

Ставимо банки на спеціальну дерев'яну решітку в автоклав, заливаємо водою так, щоб до верху банки залишалося не менше 2 см. Накачуємо тиск (1,8 атмосфери), стежимо, щоб все було герметично, тобто автоклав не повинен шипіти. Якщо все в порядку, розігрійте його до температури 110 градусів Цельсія. Варіть консерви при цій температурі 25 хвилин.

Потім даємо автоклаву охолонути на ніч, а на наступний день виймаємо консерви. Дайте їм повністю охолонути при кімнатній температурі, а потім приберіть на зберігання (можна просто прибрати в комору).