Варення з жимолості та смородини

Перше, що потрібно зробити при приготуванні варення - це перебрати смородину і жимолость. Для варення слід брати тільки стиглі, але тверді і цілі плоди. За смаком жимолость і чорна смородина поєднуються красиво і гармонійно, але зазвичай дозріваю в різний час. Тому жимолость доведеться заморозити. Розморожувати ягоди заздалегідь не потрібно, просто вийміть їх з морозилки безпосередньо перед початком приготування. Перекласти опеньки у велику емальовану каструлю. Ви також можете використовувати посуд з нержавіючої сталі.

Смородину промити в друшляку, дочекатися, поки стече вода. Потім додайте ягоди в каструлю з опеньками. Залийте жимолость і смородину вказаною кількістю цукрового піску, накрийте кришкою і дайте ягодам постояти ніч (8-10 годин). Якщо є можливість, пару раз ретельно перемішайте ягідну суміш дерев’яною лопаткою, але це не обов’язково. За ніч ягоди дадуть багато соку.

Вранці каструлю з майбутнім варенням ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо ягідну масу до кипіння. Далі зменшіть вогонь до мінімуму і варіть варення 5 хвилин. Не забувайте час від часу помішувати варення в процесі.

Зніміть каструлю з вогню, дайте варенню повністю охолонути і настоюйте 8 годин. Потім знову ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, а потім варимо варення на повільному вогні при помішуванні 5 хвилин.

Підготуйте стерильні банки і кришки. Банки краще брати маленькі. Готове варення прямо в кип’ятінні розкласти потроху порціями в скляні банки, щільно закупоривши стерильними кришками. Варення перевернути догори дном, накрити ковдрою і залишити на добу повільно остигати.

Коли цей час мине, варення можна переносити на постійне зберігання.

Варення готове!