Варення з вірменських горіхів

1. Як приготувати горіхове варення по-вірменськи? Підготуйте не тільки необхідні інгредієнти, але і 200 г гашеного вапна для приготування вапняної води, а також 1,5 столові ложки квасцов, які можна придбати в аптеці.
2. Молоді незрілі волоські горіхи очистити від зеленої шкірки і замочити в холодній воді на дві доби, при цьому воду необхідно міняти приблизно 3-4 рази на день, вода повинна повністю покривати горіхи.
3. Після закінчення цього часу воду зливаємо, а горіхи замочуємо у вапняній воді. Вона повинна повністю покривати горіхи. Замочіть горіхи у вапняній воді на добу, намагайтеся їх часто помішувати. (Вапняну воду готують так. 200 г гашеного вапна залити 2 л холодної води. Все добре перемішати і дати настоятися 3-4 год. Потім вапняну воду (без осаду) обережно злити в іншу ємність через марлю. Вапняна вода готова до вживання).
4. Потім вийміть горіхи з вапняної води і промийте їх проточною холодною водою, а потім проткніть їх шилом у кількох місцях (робити це потрібно тільки після замочування у вапні, а не раніше!).
5. Тепер поміщаємо горіхи у воду з галуном (1,5 столові ложки галуну на 5 літрів води) і варимо 10-15 хвилин з моменту закипання. Це необхідно для нейтралізації залишків вапна в горіхах. Потім злийте воду і помістіть горіхи в чисту холодну воду для охолодження. Якщо ви не хочете використовувати галун, замість цього кроку знову замочіть горіхи в холодній воді на два дні.
6. Далі відваріть горіхи в чистій окропі близько 10 хвилин, потім відкиньте їх на друшляк і відразу ж опустіть в холодну воду для охолодження.
7. Зварити сироп. Для цього змішайте 2 кг цукру і воду. Щоб визначити, скільки води вам потрібно, помістіть горіхи в банку. Якщо вони всі помістяться в 2-літрову банку, то візьміть 5 л води.
8. У гарячий цукровий сироп помістіть горіхи, додайте всі спеції, упаковані в марлевий мішечок. Закип'ятіть варення, потім зніміть його з вогню і вийміть пакетик зі спеціями. Коли варення охолоне, знову закип'ятіть його. Повторіть це тричі.
9. Потім варимо до готовності. У самому кінці варіння додати лимонну кислоту.
10. Готове горіхове варення розлити по стерилізованим банкам і закатати.