Варення з соснових або ялинових шишок

How to make jam from pine or fir cones? First you need to prepare the cones. Їх потрібно збирати подалі від доріг, тільки тоді вони будуть корисні. Collect small, soft cones 2.5-4.5 cm long; Larger buds will already be hard. Шишки беріть смолисті, правильної форми, без пошкоджень і тільки з гілок. Час збору залежить від регіону, з квітня по червень. Про заготовки на зиму читайте в статті в кінці рецепта.

Спосіб приготування шишок для обох рецептів однаковий - зібрані шишки необхідно перебрати і очистити від гілочок. Видалити пошкоджені шишки. I covered the bowl with wrapping paper. З шишками краще працювати в рукавичках, щоб руки не опинилися в смолі.

Rinse the buds under cool running water. Потім залийте їх холодною водою і залиште на 2-3 години. За цей час шишки розбухнуть, з них зникне трохи гіркоти, а також дрібні комахи. Знову промийте шишки. Use a pan made of stainless steel or aluminum; it is easier to clean it from resin. Для приготування шишок, як зрілих, так і зелених, я використовую стару алюмінієву каструлю. Не використовуйте пластикові відра, друшляки тощо, все безповоротно зіпсується.

Підготовлені шишки ще раз перебрати, відокремити більші (3,5-4,5 см). Іх надо розрізати вздовж або залишити для варенья без варки або для настойки. Менші ріжки залийте водою так, щоб рівень води був на 1,5-2 см вище рівня ріжків, додайте цукор і перемішайте. Після сортування у мене вийшло 500 грам дрібних і більших бутонів.

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування варення першим способом. The cones are cooked in 6 stages. Перший раз поставте каструлю з дрібною брунькою на середній вогонь. Постійно помішуючи, щоб цукор розчинився, доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть соснові шишки 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити, щільно накрийте кришкою і махровим рушником. Залишити до повного охолодження.

Другий раз довести варення до кипіння, але не кип’ятити. Зняти каструлю з плити, накрити кришкою і рушником і знову залишити до повного охолодження. Втретє проваріть шишки на середньому вогні 10 хвилин, зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і рушником і залиште до охолодження.

Четвертий і п’ятий раз закип’ятити вміст каструлі, потім вимкнути вогонь і залишити варення на 30 хвилин, не накриваючи кришкою. У шостий раз доведіть варення до кипіння, потім зніміть каструлю з плити і дайте трохи охолонути, не накриваючи кришкою.

У готове, трохи остигле варення влити 1 столову ложку лимонного соку, перемішати і залишити до повного охолодження. Лимон додавати не обов’язково, це необов’язково, але він дає легку кислинку, додаткові вітаміни, а також запобігає засахариванию варення.

Охолоджене варення процідити через 2-4 шари марлі. Зверніть увагу, що соснові шишки не вживаються в їжу. Вони містять смолу, яка не вийде з організму, а осідає шарами на стінках шлунково-кишкового тракту.

Готове варення має бути ніжного янтарно-рожевого кольору, в’язкої консистенції, як мед. Смак сосновий, в міру солодкий, з легкою терпкою терпкістю. Якщо ви все-таки вирішили залишити соснові шишки в варення, то розжувавши їх краще не ковтати.

Інгредієнти для другого способу готують без термічної обробки. У результаті вийде навіть не варення, а сироп. Розріжте підготовлений і відсортований конус більшого розміру на 4-6 частин. Шишки викласти шарами, пересипавши цукром, в банку відповідного розміру. Верхній шар повинен бути цукром. Закрийте банку кришкою і добре струсіть. Потім зніміть кришку і накрийте банку марлею в 2-4 шари, щоб забезпечити доступ повітря.

Залишити банку в темному теплому місці на 3-4 дні. Періодично струшуйте. Сироп буде готовий, коли цукор повністю розчиниться. Процідіть сироп через марлю, як і в першому способі. Зберігати можна тільки в холодильнику. Цей сироп слід вживати в помірних кількостях. Дорослій людині достатньо з’їдати 1-2 десертні ложки вранці і ввечері, а дитині – 1-2 чайні ложки. Виходить ніжного жовто-бурштинового кольору. Його смак солодкуватий і хвойний.

Розкладіть заготовки з шишок в стерильні сухі банки. Зберігайте банки в холодильнику або прохолодному темному місці. Термін зберігання варення з шишок до 2 років. Виходить 500 мл процідженого варення, якщо ріжком, то 2 банки по 0,5 л. Сиропу теж виходить 500 мл без варіння. І варення, і сироп запивають теплою водою або чаєм. Приємного апетиту!