Варення з персиків з лимонною кислотою

Для цього кулінарного рецепту ми вибираємо не перезрілі персики, головне, щоб вони не були м'якими, так як м'які персики повністю розваряться і варення перетвориться на варення. Це не так красиво, хоча теж смачно.
Персики знімаємо з шкірки, опускаючи кожен з них на 10 секунд в окріп і швидко перекладаючи в ємність з холодною водою. У цю воду спочатку додайте трохи лимонної кислоти (тоді персики не втратять свій первісний колір). Зніміть шкірку, не виймаючи персики з води. Далі нарізаємо персики скибочками і опускаємо в гарячий сироп (цукор і вода). Якщо ви зробите все так, як описано, часточки персика залишаться цілими і більше не будуть пересмажуватися.
Може виявитися, що не всі персики помістяться в сироп. Не панікуйте; трохи постоявши на повільному вогні, персики пустять сік і рідини буде достатньо. Варіть варення на середньому вогні близько 30 хвилин. Перевірити готовність можна так: капніть трохи рідини на блюдце, крапля повинна залишитися цілою, як бурштинова кулька, і не розтікатися.
Коли варення буде готове, додайте лимонну кислоту і ванілін.
Ось і все, розкладаємо варення по банках, даємо охолонути і закриваємо капроновими кришками.
Виходить чудова солодка страва.