Варення з незрілих груш

Для приготування варення потрібно взяти трохи недозрілі груші з щільною м'якоттю, цукор і лимонну кислоту. Груші потрібно помити, очистити ножем від шкірки, розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати часточками, які потім помістити в емальовану або тефлонову ємність з підкисленою водою (5 г лимонної кислоти на 1 л води).

Поставте посуд на плиту, доведіть до кипіння і бланшуйте груші 10-15 хвилин, потім відразу ж остудіть у холодній воді і злийте воду. У каструлю насипати цукор, влити 2 склянки грушевого відвару і кип'ятити 5-6 хвилин. У гарячий сироп викласти бланшовані груші.

Варіть варення в 3 прийоми. Перший раз - при слабкому кипінні 10 хвилин, потім остудити і витримати 4 - 6 годин; другий раз – 10 хвилин, знову остудити і витримати 4 години; третій раз - до готовності (близько 10 хвилин). За 5 хвилин до закінчення варіння додати лимонну кислоту (за смаком), яка значно поліпшить смак варення і захистить його від зацукровування. Готове варення гарячим розкласти в сухі банки, закрити кришками і закупорити.