Варення з кизилу без води

Починаємо готувати з перебирання ягід. Всі погані, дуже перестиглі і пом'яті, потемнілі викидаємо. Перебраний кизил промиваємо в друшляку, потім перекладаємо в каструлю. Щоб зберегти красивий колір кизилу і переконатися, що м’якоть добре відділяється від кісточки в варення і не злипається, бланшируємо ягоди.

Для цього налийте воду у велику каструлю (так, щоб можна було опустити в неї друшляк і вода повністю покрила її вміст). Доведіть воду до кипіння на сильному вогні. У киплячу воду опустіть друшляк, наповнений до половини кизилом. Тримаємо ягоди в окропі пару секунд, після чого виймаємо друшляк, даємо воді стекти і складаємо ягоди в емальовану каструлю. Повторюємо процедуру до тих пір, поки всі ягоди не збланшуються.

Засипаємо кизил цукром і ставимо каструлю на повільний вогонь, нагріваємо майбутнє варення, при цьому помішуючи. Воду не додаємо – кизил пустить сік, якого вистачить для приготування смачного варення. Коли цукор повністю розчиниться, знімаємо каструлю з вогню і ставимо охолоджуватися і настоюватися на 12 годин.

Коли зазначений час мине, поставте каструлю на середній вогонь на плиту. Варення довести до кипіння, після чого відразу розлити в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закрити стерильними кришками, закатати. Готовому варенню дати охолонути при кімнатній температурі в перевернутому вигляді. Можна додатково укутати банки ковдрою.

Всього виходить приблизно 1,5 літра варення, тому варто підготувати 3 півлітрові банки. Зберігати варення можна як в прохолодному місці, так і в квартирі при кімнатній температурі.

Смачне варення!