Варення п'ятихвилинка з сервеберрі на зиму

Збираємо або купуємо іргу. Як і будь-яку ягоду, її бажано обробляти в день збору або на наступний день. Якщо виникне ситуація із затримкою, то помістіть ягоди в прохолодне місце.

Для варення знадобиться сама гірка, цукор і, звичайно ж, підкислювач. Адже ягода сервері досить свіжа. Можна взяти як лимонну кислоту, так і лимонний сік, але їх присутність обов’язкова. Так варення придбає приємну кислинку і не засахарится. Але додавати воду зовсім не обов'язково. Спочатку переберіть іргу і позбавтеся від посліду. Видаляйте всі пошкоджені, обдерті і незрілі плоди. Залиште тільки хороші ягоди.

Потім перелити в друшляк і добре промити під прохолодною водою.

Якщо у вас сорт сервері з не дуже товстою шкіркою, цей крок потрібно пропустити. Буває, що шкірка трохи товста. Потім нагрійте воду у великій каструлі, але не кип’ятіть. Опустіть ягоди прямо в друшляк в злегка гарячу воду і відразу вийміть. Ягода не повинна лопнути і вода не пофарбуватися. Така процедура допоможе легше пустити сік, а в готовому варенні ягоди залишаться цілими і швидше просочуються сиропом. Треба тільки робити все правильно або не ризикувати.

Перелийте іргу в простору миску або таз для варіння. Add 1/2 sugar, mix gently. Leave on the counter to release the juice. Посуд бажано брати емальований або з нержавіючої сталі з товстим дном. Краї повинні бути широкими для кращого випаровування вологи. Cook no more than 2 kg of berries at one time. Якщо у вас немає часу на приготування, можна прибрати ягоди, посипані цукром, в холодильник і приготувати вранці.

Приготована бланшуванням або просто вимита ягода пустить сік приблизно через півгодини. Цього соку буде достатньо, щоб не додавати воду або окремо варити сироп, а смак варення тільки виграє.

Поставте миску на повільний вогонь, обережно помішуйте, поки весь цукор не розчиниться і не пригорить. Потім зменшіть вогонь до середнього і доведіть до кипіння. Знову зменшіть вогонь до мінімуму і дайте йому кипіти 5 хвилин. Піну, що з’являється, не знімайте, а повільно перемішуйте варення лопаткою, торкаючись дна.

Через 5 хвилин зніміть посуд з плити. Похитуючи вліво-вправо і від себе, до себе, вбийте піну в центр миски. Зніміть піну, повторюючи струшування, доки вся не буде видалена. Піни у мене було небагато, але її потрібно знімати, щоб варення добре зберігалося і було смачним.

У гарячу ягідну масу без піни додати цукор, що залишився. Добре перемішайте до розчинення. Залишити до повного охолодження, за цей час запарена ірга добре просочиться сиропом.

Повторіть кип'ятіння протягом 5 хвилин, в кінці додайте лимонну кислоту. Добре перемішати і зняти піну.

У готовому варення ягоди цілі, вони просочуються сиропом і не спливають. Гарячий ягідний сироп вільно стікає з лопатки, але варення не переваріть. Коли охолоне, застигне в банці, як желе. З цієї кількості ягід виходить 0,5 л варення і трохи залишається на пробу.

Гарячим розлити варення в стерильні сухі банки до бортика. Закрутіть стерильними кришками, переверніть і залиште під «шубою» до охолодження, потім приберіть на зберігання в темне прохолодне місце. Якщо зберігати в холодильнику, то можна гарячим розлити по банках і дати охолонути, не закриваючи. Коли охолоне, верх заживе, потім закрийте поліетиленовою або гвинтовою кришкою, звичайно стерильною. Це варення добре зберігається, термін придатності до 2 років.