Вареники з щуки

Щука - справжня класика традиційної російської кухні. Проте вареники також є досить поширеною стравою у наших людей і не тільки. У цьому рецепті дві традиції поєднані в одну, і в результаті вийшло досить незвичайне, але надзвичайно смачне блюдо, яке сподобається любителям риби і не тільки.

Насамперед приготуємо тісто для вареників. Для цього просійте борошно через сито у велику миску. У борошні зробити поглиблення, розбити яйце, додати сметану і сіль, перемішати. Закип'ятіть воду і розчиніть у гарячій воді вершкове масло. Обережно вилийте воду в миску. Замісити пластичне тісто, яке не прилипає до рук. При необхідності підмішати трохи борошна.
Дайте тісту відпочити, накривши його чистим рушником, щоб воно не підсохло.

Приготувати начинку для вареників. Тушку риби помити, очистити і випатрати, відрізати плавники, видалити голову і хвіст. З щуки зняти шкіру, нарізати невеликими шматочками і видалити кістки.
Заморожене сало наріжте невеликими кубиками.
Цибулю очистити, помити і подрібнити. Те ж саме зробити з кабачком.
В окремій ємності влийте молоко в нарізаний хліб. Потім злегка відіжміть і підготуйте для фаршу.

М'ясо щуки, нарізані овочі, сало і розмочений хліб пропустити через м'ясорубку. Готовий фарш добре перемішати, посолити і поперчити за смаком.

На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в тонкі листи. З тіста вирізати кружечки, в середину покласти рибний фарш і зліпити вареники.

У великій каструлі закип’ятити воду, посолити, додати лавровий лист для аромату і закинути пельмені. Варіть вареники на середньому вогні 5-10 хвилин (в залежності від розміру) з моменту закипання.

Готові пельмені вийміть шумівкою, викладіть у велике блюдо і прикрасьте кропом і спеціями. Приємного апетиту!