Вареники з картоплею та квашеною капустою

Як приготувати вареники з картоплею і капустою? Підготуйте всі інгредієнти. Борошно вищого ґатунку, яйце категорії С1, картоплю середнього розміру, олію без запаху та сіль дрібного помелу (екстра).

Спочатку приготуйте начинку. Цибулю очистити і нарізати кубиками. Цибулю також можна подрібнити за допомогою блендера, але дрібно цибулю нарізати не варто. Пельмені не великі за розміром і начинка в них повинна бути однорідною.

Квашену капусту викласти на друшляк, злегка віджати і дати стекти зайвій рідині. Щоб капуста не стирчала з готових вареників, наріжте її ножицями на шматочки поменше. Якщо капуста занадто кисла, можна промити її під водою.

У сковороду наливаємо рослинне масло і обсмажуємо 10-15 хвилин нашатковану цибулю з нашаткованою квашеною капустою, додавши цукровий пісок.

Картоплю почистити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності. Щоб картопля швидше розварилася, розріжте її на кілька частин. Картоплю можна трохи переварити, тоді її легше буде кришити. Коли картопля буде готова, зцідіть її і за допомогою товкачки подрібніть картоплю до однорідного стану. У пюре не повинно залишитися картопляних грудочок.

Отримане картопляне пюре з’єднати з обсмаженою цибулею і капустою, додавши рослинне масло, в якому смажилися овочі. Так начинка не буде сухою. Приправити за смаком сіллю і перемішати. Тепер начинка повинна трохи охолонути. В цей час приготуйте тісто для вареників.

У ємність для замішування тіста наливаємо воду, вбиваємо куряче яйце, додаємо цукор і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішайте.

Борошно, просіявши через сито, частинами додаємо в яєчно-водну суміш. Борошно необхідно просіяти, щоб вона наситилася киснем, що дозволить тісту стати більш ніжним і м'яким.

Почніть замішувати тісто. Коли з тіста можна сформувати кулю, перекладіть його на присипану борошном робочу поверхню та вимішуйте руками 8-10 хвилин. Тісто має стати еластичним і м'яким і не прилипати до рук. Покладіть замішане тісто в поліетиленовий пакет і дайте йому відпочити 20 хвилин. Така процедура з мішком дозволить тісту стати ще м'якше і еластичніше.

Через 20 хвилин візьміть 1/3 тіста, викладіть його на злегка присипану борошном робочу поверхню, розкачайте і за допомогою форми (стакана, кондитерського кільця) виріжте кружечки. У центр кружечків викласти охолоджену картопляно-капустяну начинку і зліпити вареники, з’єднавши краї і надавши вареникам красиву форму. Я зробила традиційну косу, але можна використовувати інший вид моделювання. Те ж саме зробити з тістом і начинкою, що залишилися.

Потрібну кількість пельменів можна відварювати відразу. У каструлю налити воду, довести до кипіння, посолити і опустити в киплячу воду вареники з картоплею і квашеною капустою. Коли пельмені спливуть на поверхню, варіть їх ще 3 хвилини.

Готові вареники шумівкою викласти на тарілку і за бажанням посипати смаженою цибулею і подавати зі сметаною. Решта пельмені заморозьте.