Варений восьминіг по-галицьки

Як приготувати восьминога? Спочатку вам потрібно підготувати восьминога до варіння. М'ясо восьминога досить щільне. Щоб результат не вийшов гумовим, свіжого восьминога перед приготуванням краще повністю заморозити. Якщо ви отримали його вже замороженим, його слід розморозити в холодильнику. Потім потрібно очистити тушку, видаливши вміст голови (якщо є) і дзьоб (круглий темний отвір між щупальцями).

Щоб зробити восьминога ще більш ароматним, додайте традиційні овочі та приправи, які, мабуть, є на кожній кухні – цибулю, моркву та часник.

Налийте воду у велику каструлю. У приготованому вигляді восьминіг прийме досить фіксовану форму і фактично займе більше місця, тому беріть відповідний посуд. Овочі, горошини чорного перцю, лавровий лист помістіть в каструлю і доведіть воду до кипіння.

Скільки варити восьминога? Тепер важливий момент. Перш ніж остаточно опустити восьминога в окріп, його потрібно, як кажуть іспанці, «налякати». Опускаємо в окріп, тримаємо кілька секунд і витягуємо повністю. Повторюємо цей ритуал три-чотири рази. Вважається, що в результаті шкіра восьминога стане більш товстою і привабливою.

Варити кілограмового восьминога потрібно не менше 30 хвилин. Виникає складність із часом приготування, адже він дуже залежить від попередньої долі нашого молюска – наскільки він молодий, чи піддавався якійсь обробці після збору тощо. Перевірити готовність восьминога можна за допомогою дерев'яної палички для суші, встромивши її в саму товсту частину, біля основи щупалець. Якщо ви входите з мінімальними зусиллями, вимкніть плиту.

Якщо дозволяє час, краще дати восьминогу повністю охолонути разом з бульйоном, це додасть молюску найбільший смак. Але якщо немає можливості почекати 5-6 годин, то витягуємо.

Тепер восьминога потрібно нарізати невеликими шматочками, як на фото. Якщо ваш восьминіг великий (більше 1,5-2 кг), то темна шкірка зверху швидше за все злізе в процесі нарізки. У цьому немає нічого поганого; сміливо знімайте його руками і ножем - на смак молюска це не вплине.

Рясно посипте нарізаного восьминога паприкою та оливковою олією та перемішайте.

Галицький восьминіг готовий! На гарнір в Іспанії зазвичай подають відварену картоплю, нарізану тонкими (3-4 мм) скибочками. З восьминогами добре поєднується картопля фрі або відварений рис. Ви можете додати страві азіатську родзинку, зануривши шматочок восьминога в соєвий соус перед вживанням.