Варена ковбаса з вершками і шинкою

Домашня варена ковбаса готується досить швидко і просто. Я сама була цьому дуже здивована, коли вирішила вперше спробувати цей рецепт.
М'ясне філе (рекомендую спробувати з куркою, воно ніжніше) двічі перемелюємо через м'ясорубку. М'ясорубку можна замінити блендером. Якщо попередньо замаринувати м'ясо (другий раз я це робила з маринованим м'ясом), то домашня ковбаса вийде набагато смачніше. В отриманий фарш вбити два білки, додати всі спеції: часник, перець, сіль, приправи.
У вершках потрібно розвести желатин і дати йому постояти близько сорока хвилин. Потім нагрійте до повного розчинення желатину, але не доводьте до кипіння. Потім охолоджуємо і невеликими порціями вливаємо у фарш.
Вершки для курки потрібні 20% жирності. Продовжуємо перемішувати і стежимо, щоб фарш не прилипав до долонь.
Сюди ж додати нарізану дрібними кубиками шинку.
Тепер формуємо отриманий фарш у вигляді ковбаски і загортаємо в пергамент. Кінці теж загортаємо. Тепер сосиску потрібно загорнути в плівку. При цьому використовуйте кілька шарів і намагайтеся, щоб вода не проходила всередину. Для надійності можна також обв'язати шпагатом.
Опустіть ковбасу в киплячу воду, накрийте кришкою і варіть на дуже повільному вогні близько сорока хвилин.
Після цього остудіть і поставте в холодильник на ніч.
Щоб додати ковбасі звичний рожевий колір, можна влити у фарш трохи бурякового соку.
Цю варену ковбасу я робила тільки з куркою, тому час вказала. Якщо ви використовуєте інше м'ясо, думаю, час приготування збільшиться.