Ванільний торт з лимонним курдом і лимонним суфле

1. Тісто. Відокремити білки від жовтків. Збити білки з половиною цукру до пишної піни. Жовтки збити з цукром, що залишився. Акуратно вмішати білки в жовтки. Борошно просіяти з крохмалем і содою і частинами додати в яєчну суміш. Перемішуємо до однорідності.
2. Помістіть тісто в змащену маслом форму (Ø20 см) і випікайте 25 хвилин при 170°C. Корж остудити і розрізати вздовж на 3 частини.
3. Лимонний курд. У сковороду наливаємо лимонний сік, додаємо цедру і цукор. Доведіть суміш до кипіння. Збийте яйця до однорідності і поступово додайте до лимонного соку. Довести до кипіння і, постійно помішуючи, варити близько 5 хвилин до загустіння. Викласти сирну масу в миску, накрити харчовою плівкою «в контакт».
4. Суфле. Злегка збити яйця і змішати з крохмалем і цукром. Кип'ятимо молоко. У яєчно-крохмальну суміш тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, потім все знову переливаємо в каструлю і варимо на маленькому вогні до загустіння. Знімаємо крем з вогню, перекладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою і охолоджуємо. Желатин замочити в лимонному соці і залишити для набухання. Набряклий желатин разом з цедрою лимона підігрійте до повного розчинення. Процідити (цідити не треба). У вершки влити желатин і розмішати. Вершки збити в міцну піну і вмішати в крем.
5. Викласти корж на дно кулінарного кільця, зверху змастити лимонним курдом, зверху полити половиною суфле, накрити другим коржем, який також просочують сиром, і вилити суфле, що залишилося. Зверху викласти третій корж і промазати його сирною масою, що залишилася. Накрийте форму для торта харчовою плівкою і поставте в холодильник на 4-5 годин до застигання.
6. Прикраса. Готовий торт прикрасити за бажанням. Я прикрасила імбирним печивом, чорницею, цедрою лимона та м’ятою.