Ванільні капкейки з карамеллю та імбирними пряниками.

1. Зробіть це як торти. Увімкніть духовку на 180 градусів. Розтопіть масло і дайте йому охолонути. Злегка збити яйця з цукром до утворення піни. За бажанням додати масло, кефір, ванільний цукор, цедру лимона. Далі борошно з розпушувачем. Все перемішати. Підготуйте формочки. Викладаємо тісто в наші формочки для мафінів на 2/3 висоти форми. Випікати 25 хвилин. Перевірте зубочисткою.
2. Цей рецепт я вже робила, покроково можна подивитися за посиланням https://1000.menu/cooking/33086-keksy-kapkeiki-rozy-s-kremom
3.Для карамелі беремо сковорідку з товстим дном. Це краще, ніж каструля. Ми не додаємо весь цукор. Ставимо на вогонь. І дочекайтеся, поки цукор почне танути. Вершки включаємо розігріватися на плиті поруч. Нам потрібно, щоб крем був дуже гарячим. Можна розігрівати в мікрохвильовій печі.
4. Отже, цукор розтанув, додаємо ще одну порцію цукру і, струшуючи каструлю, даємо йому розтанути далі. Можна використовувати дерев’яну лопатку, щоб додати цукор. Коли воно стане бурштинового кольору, можна додати гарячі вершки. Поступово. Відразу вийде гаряча пара. Тому будьте обережні, щоб не обпектися. Зніміть каструлю з вогню і поступово вилийте всі вершки. Заважаємо, не зупиняємося. Поверніть на вогонь і тримайте ще 5 хвилин.
5. Далі зніміть з вогню і додайте масло. Масло наше охолоджуємо і нарізаємо шматочками. Все розмішаємо. Я далі проціджую карамель в іншу миску. І прибираю охолоджуватися. Така карамель може зберігатися до місяця в холодильнику в закритій тарі.
6. Пряники я, звичайно, приготувала заздалегідь. Для тіста візьміть каструлю з товстим дном, додайте мед і цукор. На повільному вогні довести до розчинення цукру, але не кип’ятити. Далі додаємо сіль і спеції. Далі сода. Маса починає пінитися. Тепер додайте масло. Масло повинно розчинитися. І відразу зніміть з вогню. Тобто не кип’ятимо.
7. Дайте охолонути до кімнатної температури. Потім вилити суміш у чашу міксера, додати яйце і збити на низькій швидкості, додати просіяне борошно. Насадка спочатку віночок, а потім гачок або K. Додайте борошно, але не всю. Коли маса стане дуже густою, викласти її на стіл і додати борошно, що залишилося. Замісити тісто. Не липне до рук. Складаємо в пакет і прибираємо на ніч в холод. Зберігати таке тісто в холодильнику можна довго, до 3 тижнів.
8. З тіста ліпимо пряники. Дістаємо з холодильника. Нехай прогріється. Відріж шматочок. Розкачайте його товщиною 6 мм. Видавлюємо фігурки. Випікати 8-10 хвилин при 200 градусах. Наша духовка розігріта.
9. Коли пряники будуть готові, остудіть. Робимо глазур і прикрашаємо. Для глазурі білки збити з цукровою пудрою протягом 5 хвилин. Через 2 хвилини додайте лимонний сік. Це для відбілювання глазурі. Через 5 хвилин накрийте чашу міксера з глазур’ю мокрим рушником. Залиште на 30 хвилин. Все готово! З нею можна працювати. Про те, як прикрасити імбирне печиво, я розповім у наступному рецепті.
10. Отже, тепер готуємо наші кекси. Виріжте ножем серединку. Залийте його карамеллю. Потім варимо крем і робимо траву. Прикрасьте їх цукерками або пряниками. Крем можна зробити не білковий, а сирний або масляний. Приємного апетиту!