Вак біляш в духовці по-татарськи

Як приготувати вак біляші? Відміряйте та підготуйте необхідні інгредієнти. Замість яловичини можна взяти баранину, а вершкове масло замінити маргарином або жиром. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно встигло розм'якшити.

Просійте борошно, щоб видалити домішки та наситити її киснем. Від цього буде залежати пишність майбутньої випічки. Змішайте борошно з содою і сіллю. Борошна може знадобитися більше або менше, все залежить від її властивостей. Орієнтуйтеся на бажану еластичну, щільну консистенцію тіста.

У просіяне борошно додати м’яке масло.

Змішати борошно і масло до стану крихти.

Влийте склянку кефіру кімнатної температури.

Перемішайте.

Додаємо решту кефіру і замішуємо тісто. Довго місити його не потрібно.

Тісто має бути пластичним, м’яким і не липнути до рук. Поставте в холодильник на 30 хвилин (або довше). Йому потрібно відпочити, тоді з ним легше буде працювати.

Тим часом зробіть начинку. При необхідності розморозьте яловичину, заздалегідь перемістивши її з морозилки на нижню полицю холодильника. Потім м'ясо промийте, обсушіть паперовими рушниками і наріжте невеликими скибочками. Перемолоти в фарш через м'ясорубку.

Очищену картоплю наріжте невеликими кубиками.

Очистити цибулю. Промити в холодній воді, щоб при нарізанні сік цибулі не сильно подразнював слизову оболонку очей і нарізати якомога дрібніше.

Змішайте в ємності картоплю, цибулю і яловичий фарш.

Щоб начинка вийшла ще соковитішою, влийте трохи кип’яченої води кімнатної температури. Слідкуйте, щоб фарш не став занадто рідким; обережно і потроху додавайте воду, помішуючи.

Приправити сіллю і перцем.

Добре перемішайте картоплю і м'ясо - і начинка готова!

Дістаньте тісто з холодильника. Розділіть його на невеликі шматочки розміром зі сливу (або більші шматочки, якщо ви хочете отримати більший вак білші). У мене готові вийшли діаметром 8-9 см.

Як ліпити вак біляші? Кожен шматок тіста розкачайте в тонкий млинець на присипаній борошном робочій поверхні.

У центр кожного млинця покладіть 1 столову ложку начинки.

Зберіть краї в пакет, залишивши отвір посередині і піднявши краї вгору. Подібним чином утворюються манти. Для соковитості в кожну лунку можна покласти приблизно 5 г вершкового масла. В окремій ємності можна збити яйце і змастити всі пиріжки кондитерською пензликом, щоб вони придбали красивий колір в процесі випічки.

Деко злегка змастити рослинним рафінованим маслом з високою температурою димлення. Викласти заготовки тіста. З цих інгредієнтів у мене вийшло 2,5 повних дека.

Розігрійте духовку заздалегідь (за 10-15 хвилин до готовності) до 180 градусів. Випікати вироби близько 40 хвилин до золотистої скоринки. Орієнтуйтеся на особливості вашої техніки, при необхідності змінюючи час і температуру випічки. Спочатку всередині вак біляша буде утворюватися багато рідини, але в кінці приготування все прийде в норму.

Вийміть деко з готовою випічкою з духовки. Трохи остудіть і подавайте з нарізаними свіжими овочами. Приємного апетиту!