Вацлавський торт

Почнемо з бісквіта. Готуватимемо його так:

1. Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з 100 г цукру до білого кольору.
2. Білки збити до міцної піни, додати решту цукру і збити до міцної піни.
3. Змішайте збиті білки і жовтки.
4. Змішайте сухі інгредієнти разом і просійте в яєчну суміш.
5. Вимішуйте тісто ложкою до однорідності, рухами зверху вниз, насичуючи його повітрям.
6. Візьміть форму для запікання діаметром приблизно 20 см. Зсередини з усіх боків змастити маслом і присипати борошном. Вилийте тісто у форму.
7. Випікайте бісквіт 25 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Поки бісквіт випікається, займемося кремом:

1. З молока і цукру зварити сироп. Для цього підігрійте молоко, додайте цукор і розмішуйте, поки всі кристали не розчиняться. Після цього готовий сироп потрібно перелити в миску, накрити плівкою і остудити.
2. Вершкове масло кімнатної температури збити до світлого кольору.
3. Потім потроху вливаємо сироп, не припиняючи збивати.
4. Потім додаємо коньяк і ще трохи збиваємо до однорідності. Розділіть крем на три частини - одну маленьку для прикраси і дві приблизно рівні частини для начинки і покриття. Частину, призначену для начинки, змішайте з фруктами.

Складання торта:

1. Розріжте бісквіт на три пласти.
2. Зверху промазати нижній корж тонким шаром крему, щоб зв’язати бісквітні крихти. Потім рівномірним шаром викласти половину фруктового крему. Накрийте все середнім коржем.
3. Зверху промазати середній корж тонким шаром крему і рівномірно викласти другу половину крему з фруктами. І зверху покладіть верхній корж.
4. Верх і боки торта рівномірно промажте спеціально відведеним для цього кремом. Поки готується решітка, торт можна поставити в холодильник.

Тепер можна переходити до приготування прикрас для торта.

Спочатку приготуйте крихти на грилі:

1. Горіхи почистити і запекти в духовці при 180 градусах 15 хвилин. Подрібнити.
2. Цукор з’єднуємо з водою і, помішуючи, на помірному вогні доводимо до кипіння.
3. Готуйте близько семи хвилин до карамелізації. Перевірити це дуже просто - зніміть каструлю з вогню і опустіть вміст ложки на лід. Готова карамель утворить хрустку масу і не прилипне до зубів.
4. У сковороду з готовою карамеллю висипаємо подрібнені горіхи, швидко перемішуємо і виливаємо все на пергамент. Дати застигнути.
5. Заморожену засмажку подрібнити в крихту 3-5 мм.

Приготування кремово-шоколадних прикрас:

1. Частину декоративного крему підфарбуйте до бажаного жовтого кольору.
2. Розтопіть шоколад і корнетиком намалюйте пелюстки розтопленого шоколаду на пергаменті. Дати застигнути.

Переходимо до прикраси торта:

1. Торт рясно посипте обсмаженою крихтою, щоб не було видно крему.
2. Кондитерським мішком витягніть квітку на верхівку торта тонованим кремом. Прикрасити пелюстками замороженого шоколаду.

Торт готовий, можна відразу подавати до столу або залишити в холодильнику до подачі.

Зі святом!