Узбецький плов з яловичини в казані

Як приготувати узбецький плов з яловичини в казані? Дуже просто. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Плов можна приготувати і без барбарису, але ми готуємо з цими інгредієнтами - це надає страві аромат і легку кислинку. Взагалі, замінити ці спеції можна 1-2 ст. л. готові спеції для плову.

Яловичину промити, нарізати великими кубиками. Вам потрібна яловичина без кісток; вибирайте м'якоть без великих твердих прожилок. У мене пульпа з лопатки.

Ретельно промийте рис, поки вода не стане прозорою. Залийте холодною водою і залиште на 30 хвилин. Потім зливаємо воду. Замочування рису перед варінням запобіжить його розмоканню. Найкраще вибирати довгозерний рис з низьким вмістом крохмалю. Він зробить плов розсипчастим. З вибором рису вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта. У мене золотистий пропарений рис.

Моркву почистити і нарізати соломкою.

Цибулю очистити і також нарізати соломкою.

Ретельно вимийте головку часнику. Можна додатково очистити його від верхнього шару лушпиння.

Розігрійте в казані на сильному вогні рослинне масло. Додати цибулю і смажити, помішуючи, до золотистої скоринки. Як правильно вибрати рослинне масло, читайте в статті в кінці рецепта. Якщо у вас немає казана, то використовуйте каструлю з товстим дном. Така сковорода добре акумулює тепло, і плов буде готуватися рівномірно і не пригорить.

Додати м’ясо і смажити, періодично помішуючи, до золотистої скоринки приблизно 20 хвилин. За цей час цибуля сильно розм'якшиться.

Додати моркву. Все посолити, поперчити і смажити, помішуючи, ще 10 хвилин.

Зменшіть вогонь до середнього і додайте решту спецій. Раджу спочатку потерти кмин між долонями, щоб він краще розкрив свій аромат. Залити гарячою водою, щоб вона покрила м'ясо і овочі (приблизно 500-700 мл). Точна кількість води залежить від розміру казана.

Тушкуйте все під кришкою 30-40 хвилин на середньому вогні. Кипіння не повинно бути дуже інтенсивним.

Зменшіть вогонь до мінімуму. Висипати рис в казан і розрівняти, не торкаючись шару м’яса. При необхідності додайте ще гарячої води, поки вона не підніметься приблизно на 1,5-2 см над рівнем рису. Точна кількість води залежить від того, наскільки вона википіла, а також від сорту рису. У центр встромляємо цілу головку часнику. Тушкуйте плов під кришкою 15-20 хвилин. Не перемішувати.

Через зазначений час акуратно зберіть рис у горбок в центрі. При цьому намагайтеся не зачіпати шар м'яса. Зробіть в рисі шпажками отвори, доходячи до самого дна казана. Це необхідно для випаровування зайвої води.

Залишити плов нудитися під кришкою ще 10-15 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте плову настоятися під кришкою близько 10 хвилин. Якщо на дні ще є рідина, вона поступово вбереться в рис.

Тепер можна розмішати плов і подавати до столу. Приємного апетиту!