Узбецький класичний плов з бараниною в казані

Як приготувати класичний узбецький плов з бараниною в казані в домашніх умовах? Підготуйте продукти за списком. Рекомендую використовувати фільтровану воду. Для вимочування барбарису нам знадобиться трохи води, а для самого плову кількість води вказано приблизно; його традиційно наливають «на око» в процесі варіння, щоб після закладки рису в казан покривав його на 1 см (або на палець товщиною).

Сухий бодягу залити окропом і дати настоятися. Рис потрібно перебрати і добре промити, потім помістити в сито і дати стекти воді. З вибором рису для плову вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Ставимо казан на вогонь, розігріваємо і наливаємо олію. На розігрітій соняшниковій олії спочатку обсмажте цибулю, нарізану півкільцями. Вибрати олію для смаження вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Додайте нарізану соломкою моркву. Важливо: традиційно моркву нарізають, але часто багато нехтують цим моментом і натирають її на тертці. Майте на увазі, що мова йде не тільки про традиції, але і про зовнішній вигляд і смак страви. Нарізана кружечками морква збереже свою форму при варінні, а ось натерта стане кашкоподібною і змішується з іншими інгредієнтами. Це ваш вибір, але особисто мені більше подобається традиційний варіант. Обсмажити овочі.

Add the chopped lamb. Смажити. На цьому етапі баранину не потрібно доварювати, її потрібно лише добре підрум’янити зовні.

Додати шафран - можна заздалегідь обдати окропом або дрібно натерти і додати в плов. Туди ж відправте куркуму.

Додати барбарис. Залити склянкою гарячої води і тушкувати на слабкому вогні до готовності м'яса (суміш обсмажених овочів і м'яса називається зирваком). Закип'ятити воду в чайнику.

Висипаємо рис в казан.

Додайте гарячої (тільки що закипіла) води, щоб вона покрила рис приблизно на 1 см. Посоліть. Не змішуйте!

У середину додайте цілу головку часнику (зрізається тільки тверда основа і видаляються самі верхні шари лушпиння, які легко знімаються) або окремі зубчики, розрізані хрест-навхрест (це дозволяє часнику віддати весь свій смак плову).

Тушкуйте плов з баранини в казані на повільному вогні під кришкою, поки не вбереться вся вода. Перемішувати плов не варто, інакше рис перетвориться на кашу. Точний час залежить від сорту рису, обраного казана і характеристик вашої плити.

Готовий плов знімаємо з вогню і при бажанні і наявності часу даємо йому настоятися під кришкою ще 15-20 хвилин. Від цього буде тільки смачніше. Подавайте плов з баранини, красиво розклавши на великому блюді. Приємного апетиту!