Улюблений пиріг з йогуртно-сметанною начинкою

Для приготування тіста спочатку змішайте всі сухі інгредієнти: просійте 300 г пшеничного борошна, додайте 80 г цукру, 1 ½ ч. л. розпушувача, ½ ч.л. ваніліну і щіпку солі. Все добре перемішуємо.

До сухих інгредієнтів додати 180 г вершкового масла (розм’якшеного) і розтерти тісто в крихту.

Додати 4 яєчних жовтки. Довго місити не потрібно.

Зібрати тісто в кулю і розділити на дві частини. Загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник приблизно на 1 годину.

В цей час приступаємо до приготування начинки. Змішайте 250 г натурального йогурту з 400 г сметани. Спочатку ставлю сметану в марлі на ніч у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Сметана стала густішою.

До сметанно-йогуртової суміші додати ½ ч.л. ваніліну і 80 г цукрової пудри. Перемішайте все до однорідності. Додайте 40 г кукурудзяного крохмалю і знову перемішайте.

Окремо в чисту і суху миску додаємо трохи солі і починаємо збивати 4 білки на невеликій швидкості. Як тільки отримаємо густу пінисту масу, частинами додаємо цукрову пудру. Збивати до утворення жорстких піків.

У сметанно-йогуртову суміш поступово додаємо збиті білки і акуратно перемішуємо, щоб маса не втратила пишність.

Я буду випікати його в розрізному кільці на деку. На дно поклала фольгу, підвернувши краї вгору. Зсередини кільце вистелити пергаментним папером, попередньо змастивши стінки рослинним маслом. Діаметр каблучки 20 см. Увімкніть духовку і розігрійте її до 180 градусів.

У цей час одну з частин тіста натираємо на крупній тертці прямо у форму, розрівнюємо і злегка утрамбовуємо.

Розкладіть начинку і знову розрівняйте.

Решту тіста також натріть зверху за допомогою крупної терки. Випікати в духовці, поки тісто зверху добре не підрум’яниться. Я випікала 45 хвилин з підігрівом верх-низ і без конвекції.

Дістаємо пиріг. Нехай охолоне. Зніміть кільце і пергаментний папір. За бажанням посипати цукровою пудрою.