Український борщ з вушками

Залийте яловичу мозкову кістку холодною водою. Дайте воді закипіти. Потім злийте воду, промийте кістку і додайте свіжої води. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть відвар 3 години.
Далі додаємо яловичину, цілу цибулину і очищену моркву і тушкуємо бульйон на маленькому вогні ще 2 з половиною години.
З бульйону зняти жир і викласти в сковороду.
Тушкуємо в цьому жирі нарізану соломкою буряк. Додайте до буряків оцет, цукор і томатну пасту.
На іншій сковороді обсмажити на вершковому маслі нашатковану цибулю і моркву, нарізану соломкою.
Болгарський перець наріжте дрібними кубиками і додайте до моркви та цибулі.
Помідори подрібніть і додайте до зажарки. Тушкуйте, поки не випарується рідина.
Викласти в бульйон нарізану кубиками картоплю. Через 5 хвилин додайте нашатковану капусту.
Через 15 хвилин після додавання капусти додайте в бульйон тушкований буряк і запечені помідори. Варіть ще 10-15 хвилин.
Додайте дрібно нарізану відварну яловичину.
Потім додати спеції. Варіть 5 хвилин.
Перетерти часник з петрушкою і заправити борщ. Посоліть.
Через 2 хвилини вимикаємо плиту і залишаємо борщ настоюватися під кришкою.
З гречки зварити гречану кашу середньої густоти і змішати з дрібно нарізаною пасерованою цибулею.
З борошна, води, яєць і солі замісити тісто і, тонко розкачати, нарізати його ромбиками розміром приблизно 8х5 см. Краї тіста змастити яйцем, потім в середину викласти фарш з цибулею і з’єднати краю.
Викласти вуха в змащену маслом сковорідку, скропити олією і запекти в духовці.
При подачі в тарілку з борщем додати вуха, сметану і кріп.