Угорський рибний гуляш

Докладніше про інгредієнти. Найважливіша (крім риби, звісно) — ПАПРИКА. Класично це сушений порошок солодкого перцю. Однак у великих кількостях він стає досить гострим, тому це потрібно враховувати. У мадярів є свій секрет: щоб розкрити аромат сушеної паприки, додаючи її в блюдо, її потрібно відразу «заварити» окропом. У цьому його принципова відмінність від кайенского або чорного меленого перцю - їх можна додавати як в процесі приготування, так і в готову страву.

Для тих, хто не турбується про зайві калорії, рибу можна попередньо обсмажити, обвалявши в борошні. Щоб зробити його більш «насиченим», не забороняється додати в суп крупно (!) нарізану картоплю.

Наявність в страві томатів, томатної пасти, а також лимонів, оливок і каперсів категорично неприпустимо! Інакше вийде примітивна солянка.

На цьому теоретичний вступ завершується і ми переходимо до практики:

Шматок копченого бекону нарізати скибочками і викласти в каструлю; розріжте вздовж і покладіть моркву та корінь селери/петрушки розрізом донизу, зачекайте, поки весь жир витопиться, і викиньте шкварки. Додати до коріння дрібно нарізану цибулю і обсмажити до прозорості.

Додайте мелену паприку (я використовую рівну столову ложку), перемішайте і залийте півлітра окропу. Додайте сіль, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, майоран і доведіть до кипіння. Додайте шматочки риби і готуйте ще 8-10 хвилин на середньому вогні.

В оригінальному рецепті є сметана, але я її не додаю, бо мої рідні її не їдять.

Jó étvágyat (приємного апетиту)!