Угорський пиріг Gerbo

Інгредієнти для приготування тіста: борошно, цукор, маргарин, яйце, сухі дріжджі, розпушувач. Маргарин повинен бути м'яким.

В 100 мл. Розводимо 4 грами теплого молока. сухі дріжджі. Ми залишаємо в стороні на деякий час.

Просіяти 500 гр. борошно. Змішати з цукром (100 г) і розпушувачем (4 г).

250 гр. Маргарин порізати шматочками і викласти в миску з борошном.

Розтерти в крихту. Це дуже легко робиться виделкою.

Додати яйце. Змішати.

Влити дріжджі та молоко і замісити м’яке тісто.

Розділіть тісто на 4 рівні частини (краще це робити на вагах), покладіть кожну булочку в поліетиленовий пакет і поставте в тепле місце на 1 годину.

Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. Для нього нам знадобляться: волоські горіхи, курага, абрикосове варення або варення, борошно і цукор (якщо варення кисле). Я не додавала цукру. У деяких рецептах замість кураги використовують родзинки. Але смак буде зовсім іншим. Краще все-таки взяти курагу. Варення абрикосове.

200 гр. Курагу вимити і залити окропом на 15-20 хвилин.

250 гр. На сухій сковороді злегка обсмажте очищені ядра волоських горіхів, постійно помішуючи. Нехай охолоне.

50 гр. на іншій сковороді обсмажте борошно до бежевого кольору.

Тепер з миски з курагою можна злити воду і викласти її на паперовий рушник.

По можливості відокремте горіхи від лушпиння, потерши їх руками. Іноді лушпиння викликає гіркоту в випічці. Подрібніть, але не дрібно.

З'єднати подрібнені горіхи і обсмажене борошно. Перемішати і подрібнити дерев'яним товкачем. Це необхідно для того, щоб горіхи виділили масло, а борошно його ввібрало. Процес дуже бажаний. Але, чесно кажучи, я забула це зробити, і місцями в пирозі відчула трохи борошна в начинці. Тому раджу не нехтувати цим кроком.

Курагу нарізати шматочками.

Тепер беремо кульку тіста і розкачуємо його в прямокутний пласт розміром 20х30 см. Викладіть його на деко, застелене папером для випічки, або на силіконовий килимок.

Змастити 1/3 мармеладу або варення. У мене було абрикосове варення і дуже густе домашнє варення. Я все це перемішала і отримала потрібну консистенцію. Воно не повинно бути рідким!

Зверху викласти 1/3 порізаної кураги.

Посипати 1/3 горіхової суміші. У деяких варіантах рецепта всі інгредієнти начинки змішуються. Потім начинку ділять на частини. Але в цьому випадку горіхи і курага розподіляються нерівномірно. Я вибрав цей варіант. Розкачайте другу кульку тіста, покладіть її на начинку і повторіть процес.

Верхній шар тіста змащувати не потрібно. Наколіть його виделкою, щоб воно не здулося під час запікання, і залиште в теплому місці на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Пиріг трохи піднявся. Випікати 25-30 хвилин. До золотистої скоринки.

Вийміть пиріг з духовки і дайте йому трохи охолонути на деку.

Виготовлення глазурі. Для цього нам знадобляться: чорний шоколад, вершки і коньяк. Вершки бажано брати жирні (від 30%). Але в мене було 10%. Від жирності крему залежить товщина глазурі і час застигання.

200 гр. Шоколад поламати на шматочки, влити гарячі вершки (80 мл.) Розмішати до однорідності.

Додати 1 ст. коньяку і ще раз добре перемішати. В результаті виходить блискуча густа маса.

Ще теплий пиріг покрити гарячою глазур'ю. Обмазувати боки не потрібно. Ми їх підстрижемо. Коли глазур охолоне, на торт можна нанести хвилеподібний малюнок. Я якось не вмію прикрашати страви, тому й не займалася цим.

Дайте торту повністю охолонути і глазурі застигнути. Я поспішив і почав різати торт, коли глазур «застигла». Торту потрібно дати настоятися ніч. Тоді глазур не буде у вигляді густої маси, а злегка застигне. Деякі автори радять поставити пиріг в холодильник. Я цього не робив. На столі за ніч глазур трохи застигає і стає матовою. Перекласти пиріг на обробну дошку. Обріжте краю.

Нарізати шматочками. У мене їх 15 штук.