Угорський чізкейк з сиром

Як приготувати угорський чізкейк з сиром в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста. Про властивості борошна читайте в окремій статті в кінці цього рецепта.

Холодне масло наріжте кубиками. У чашу блендера всипте просіяне борошно, масло, цукор і сіль.

Збити все в крихту. Тісто можна не збивати, а розтерти руками в крихту, але це займе більше часу. Тому зараз я завжди використовую блендер, якщо потрібно зробити такі крихти. Готову крихту висипаємо в миску і ставимо в холодильник, поки готується начинка. Він нам знадобиться пізніше.

Як приготувати начинку для чізкейку? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Спочатку вимийте яйця харчовим миючим засобом, щоб видалити будь-який бруд. Про те, як правильно вибрати сир, можна дізнатися, прочитавши статтю на цю тему. Посилання на нього є в кінці цього рецепту.

Змішайте в чаші блендера сир, цукор, яйця і ванілін. Чим замінити ванілін, читайте в статті в кінці цього рецепта.

Збити все в однорідну масу. Я спочатку додала 2 яйця, як зазначено в рецепті, але начинка вийшла дуже тягучою. Важко було розподілити по тісту. Це загрожувало зміщенням шарів, тому я додала в начинку 3 яйця і знову збила. У результаті вийшла звичайна напівв’язка текуча консистенція, яка дуже легко розподілялася по тісту. Орієнтуйтеся на консистенцію маси і при необхідності регулюйте.

Форму для запікання змастіть маслом і присипте борошном. Натомість я вирізав дно та ручки з пергаментного паперу, щоб чізкейк було легко вийняти з форми. Рівномірно розподіліть ¼ борошняної крихти по сковороді.

Зверху викласти третину сирної начинки. Таким чином, чергуючи шари, заповніть форму. Останнім шаром повинна бути борошняна крихта. Всього у мене вийшло 3 шари сирної начинки і 4 шари борошняної крихти. Можна зробити трохи менше шарів, але вони будуть товщі.

Поставте пиріг в духовку, розігріту до 200°C, і випікайте близько 40 хвилин. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашого обладнання. Про духовки читайте за посиланням у кінці цього рецепту.

Як приготувати начинку для листкового тіста по-угорськи? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Вибирайте якісне згущене молоко. Беріть натуральну сметану без додавання рослинних жирів. Чим вище відсоток жирності, тим краще.

Згущене молоко з’єднуємо в мисці зі сметаною. У оригінальному варіанті потрібна ціла банка молока і 4 ст. л. сметана. Мені здалося, що банка згущеного молока з цукром - це явно перебір. Тому я сильно зменшила кількість згущеного молока, але ви можете покладатися на свої смакові уподобання.

Все перемішати. Консистенція не повинна бути занадто рідкою (у мене, на жаль, вийшла трохи рідкою), інакше при нарізанні вся згущене молоко разом з шоколадними візерунками просто стече з поверхні чізкейка. Тому раджу потроху додавати сметану. А сметана повинна бути жирною. Чим жирніше, тим краще.

Дайте готовому пирогу трохи охолонути. У мене він сильно піднявся, тому я дочекався, поки верх осяде, і трохи притиснув його руками, щоб поверхня стала рівною.

Рівномірно полийте пиріг сумішшю згущеного молока і сметани.

Прикраса. Для прикраси пирога використовуйте темний шоколад.

Чорний шоколад розтопіть в мікрохвильовій печі або в каструлі на водяній бані. Щоб маса стала трохи більш рідкою, можна додати 1-2 ст. л. молока або вершків.

Помістіть шоколад у кондитерський мішок із дуже вузьким круглим отвором. Якщо такого кріплення немає, то можна просто відрізати невеликий кінчик біля самої сумки. Тільки краще це робити після того, як ви наповнили пакет шоколадом.

Розтопленим шоколадом нанесіть візерунки на поверхню торта. Чізкейк остудіть і наріжте порційними шматочками.

Приємного апетиту!