Тушонка в афганському казані

Рагу в афганском казане объединяет в себе разнообразие овощей и простоту их приготовления. Происходя из Центральной Азии, рагу стало популярным благодаря своей универсальности и возможности использовать сезонные продукты. Это блюдо часто готовят на больших гуляньях, символизируя общность и доброту. 
Как сделать рагу в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте спелые, сочные, плотные на ощупь овощи. Лучше, если они будут яркими и разнообразными по цвету. Можете добавить любые овощи на свой выбор. Количество и набор специй выбирайте на свой вкус.
Необходимые кухонные принадлежности:
Афганский казан
Нож
Разделочная доска
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картофель крупными кусочками. Нарезанный картофель держите в воде до отправки в казан, чтобы он не потемнел.
2. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь на средние кусочки.
3. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте полукольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
4. Баклажаны помойте, обсушите, срежьте плодоножку и очистите от шкурки. Если баклажаны молодые, с тонкой, гладкой шкуркой, то можно не очищать. Нарежьте баклажаны крупными кусочками. Если у вас баклажаны сорта, который горчит, то предварительно замочите кусочки в подсоленной воде на 15 минут, а затем промойте.
5. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец крупными кусочками.
6. Помидоры помойте в проточной воде и обсушите. Нарежьте их крупными кусочками. Помидоры выбирайте сочные, мясистые и плотные. Мягкие плоды во время приготовления могут потерять форму.
7. В афганский казан влейте растительное масло. Выложите на дно кольца лука, морковь, болгарский перец, баклажаны, картошку и помидоры. Добавьте любимые специи и посолите по вкусу. Влейте в казан воду и томатный сок.
8. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев меньше и готовьте примерно 20-30 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты, нарезки овощей и их готовности. Овощи должны стать равномерно пропаренными.
9. В конце приготовления выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно откройте крышку афганского казана.
10. Рагу в афганском казане подавайте горячим, украсив зеленью. Оно хорошо сочетается с рисом и пресными лепешками. Приятного аппетита!
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.