Тушковані яловичі гомілки

Як тушкувати яловичину з овочами в каструлі на плиті? Підготуйте інгредієнти. Яловичу гомілку промийте, обсушіть і наріжте великими шматками. Можна взяти цілу гомілку. Я використовував вже готові частини. З них 1,5 кг м'яса без кісток і 500 г оссо-букко з кісткою. Для цієї страви краще вибирати гомілки, так як в процесі гасіння м'ясо з них краще проварюється. Але ви можете купити будь-яку частину туші на свій смак.

Добре промийте овочі. Очистіть моркву, цибулю і часник. Селеру, цибулю і моркву наріжте невеликими шматочками. Часник розріжте навпіл.

Підготовлені овочі перекласти в блендер і подрібнити в однорідне пюре.

Копченості наріжте невеликими шматочками. Я взяла 100 г сирокопченого бекону і 100 г відвареної копченої свинячої шиї. Можна обійтися і без копченостей, але з ними смак страви буде цікавішим і ароматнішим.

У сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити м’ясо на сильному вогні до золотистої скоринки. Зауважу, що на даному етапі ми не варимо м'ясо, а просто обсмажуємо його зверху, тим самим запечатуючи всі соки всередині. Цей відомий кулінарний прийом робить готове м’ясо соковитим. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Овочеве пюре викласти в глибоку каструлю, додати томатну пасту, копченості, сіль і перець.

Налийте в каструлю 200 мл гарячої води і доведіть овочеве пюре до кипіння.

Викладаємо м’ясо в каструлю, заливаємо гарячою водою, що залишилася, щоб вона покривала м’ясо майже повністю, як показано на фото. У цьому випадку може знадобитися трохи більше або трохи менше води - орієнтуйтеся на ваші інгредієнти.

Доведіть соус до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою приблизно 2,5 години, періодично перевертаючи м’ясо. Точний час залежить від роботи вашої плити і розміру шматка м'яса. Готове рагу з овочами подавайте як окрему страву або з улюбленим гарніром. Приємного апетиту!