Тушковані гриби і морські вушка

Готуємо традиційну китайську весільну або новорічну страву - тушковане вушко з грибами.

Якщо ваші гриби сушені, перед приготуванням замочіть їх на ніч. Після цього відокремити капелюшки від ніжок і залишити 180 мл води, в якій замочували гриби. Якщо використовуєте свіжі гриби, злегка відваріть їх і залиште 180 мл грибного бульйону.

1. У товстостінній сковороді або казані розігрійте рослинне масло, додайте шматочок свинячої очеретини і обсмажте 2 хвилини до насичення маслом.

2. Часник подрібнити і викласти на сковороду, обсмажити 30 секунд.

3. Додати гриби, добре перемішати в олії. Одразу додайте вино та соєвий соус, а також грибну воду, яку ви зарезервували раніше. Дайте закипіти і варіть на найменшому вогні під кришкою 45 хвилин.

4. Тим часом пробланшуйте в підсоленій воді нарізану кружальцями моркву і суцвіття брокколі. Вийміть їх з окропу і промийте в холодній проточній воді.

5. Готові гриби злегка посоліть за смаком і додайте до них морські вушка. Варити не більше 2 хвилин, інакше вуха стануть гумовими. Вийміть гриби і вуха зі сковороди, не торкаючись соусу.

6. Додайте кукурудзяний крохмаль до соусу на сковороді для зв’язування. Якщо соус сильно загус, розбавте його водою - соус повинен бути рідким. Зняти соус з вогню.

7. По краю широкої форми викладіть гурток бланшованих овочів, потім всередину по колу впритул до овочів викладіть гриби, а в середину форми – морське вушка. Полийте все соусом і відразу подавайте гарячим.

Приємного апетиту!