Тушкована свинина в автоклаві

Приготувати тушонку можна без використання додаткового обладнання, але з автоклавом процес відбувається набагато швидше і легше. Та й набагато смачніше. Для консервування тушонки найкраще використовувати півлітрові банки, так ви отримаєте потрібну кількість саме для страви для сім’ї. Відкрийте банку, приготуйте гарнір з картоплі, спагетті або пластівців і смачна швидка вечеря готова.

Банки добре промиваємо з содою і за бажанням стерилізуємо; можна використовувати духовку, класичне приготування у великій каструлі або мікрохвильовій печі. Останній спосіб найпростіший, виставляємо банки на максимальну потужність на 5 хвилин і можна приступати до наповнення. Криші проварити в каструлі в невеликій кількості води 5-10 хвилин з моменту закипання.
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки.

М'ясо промити, обсушити від зайвої вологи і нарізати кубиками. Розмір довільний - приблизно 2х2 см, можна і більше. У великій мисці змішайте м’ясо з усією сіллю, добре перемішайте, щоб всі шматочки рівномірно посолилися. Робити це краще руками, злегка втерши сіль.

Кожну банку наповнюємо шматочками м'яса по плечі, закочуємо ще гарячими кришками і ставимо в автоклав. Залийте водою так, щоб банки покривали на 2 см.

Закрити кришку і накачати до 1 атмосфери. Виставляємо параметри 110 градусів 50 хвилин. Завантажувати автоклав найкраще ввечері і залишати на ніч. Вранці або після 12 годин видаляємо повітря, температура знижується до 30-35 градусів.

Дістаємо банки з автоклава, витираємо насухо рушником і ставимо в прохолодне місце. Такий обсяг складно зберігати в холодильнику, а ось льох або підвал підійде ідеально. Готова тушонка може зберігатися кілька років без втрати смаку.
До речі, при бажанні в рагу можна додати гречку – тоді вийде готова страва, яку можна просто розігріти.

Вдалої підготовки!