Тушкована свиняча голова

1. Голову спочатку потрібно розрізати на 4 частини. Свинячу голову помістити в миску, залити теплою водою і залишити на півгодини.

2. Через зазначений час зішкребти шкіру і вуха. Вся поверхня повинна бути чистою і світлою. Потім головку ріжемо на шматочки, щоб все компактно розташувалося в каструлі.

3. М’ясо в каструлі залийте водою, вона повинна повністю покривати всі шматки. Відправляємо на вогонь. Свинячу голову варити 5 хвилин з моменту закипання води, потім все злити в раковину.

4. М'ясо ще раз промити під проточною водою і знову викласти в каструлю. Заливаємо водою так само, як і в перший раз: вода повинна покривати м'ясо. Відправляємо на вогонь.

5. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і цілком викладаємо в сковорідку з м’ясом. Варимо свинину три години з моменту закипання води.

6. Потім вийняти цибулю, а замість нього додати духмяний перець, лавровий лист і сіль. Продовжуйте готувати ще годину.

7. Через зазначений час шумівкою викладіть свинячу голову у велику глибоку миску. До цього часу м'ясо вже добре відходить від кістки.

8. Дайте свинині охолонути, потім відокремте м’ясо від кісток і хрящів. Відвар процідити через сито або марлю. М'ясо нарізаємо шматочками, ножем зрізаємо шкірку (шкіра також використовується для тушкування).

9. Часник очистіть і натріть на тертці. Додаємо до м’яса часник і додаємо чорний мелений перець. Все добре перемішайте, спробуйте на сіль і при необхідності відкоригуйте.

10. Розкладаємо м’ясо в попередньо простерилізовані банки приблизно до плічок, потім доливаємо бульйон. Відвар потрібно доливати так, щоб він не доходив до країв банки приблизно на 1 сантиметр. Накрийте банки попередньо простерилізованими кришками.

11. Дно великої каструлі вистелити рушником і поставити в нього банки. Щоб банки не стикалися з каструлею, потрібно рушник. Налийте в каструлю теплу воду, вона повинна доходити до плічок банки.

12. Поставте каструлю на вогонь і пастеризуйте тушонку 30 хвилин з моменту закипання води. А потім герметично закриваємо банки. Дайте заготовкам охолонути, а потім перенесіть їх на постійне місце зберігання.

Приємного смаку та завжди смачних страв!