Туррон іспанська

Як зробити домашній туррон? Підготувати необхідні продукти. Традиційним горіхом для туррону є мигдаль. Ви можете замінити його фундуком та/або фісташками, саме такі горіхи я використовувала.

Підготувати горіхи. Якщо у вас є мигдаль, очистіть його від шкірки: замочіть його на кілька хвилин в окропі, потім легко зніміть шкірку. Потім підсушіть горіхи на сковороді або в духовці. Я смажила їх на сковороді на самому маленькому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Слідкуйте за часом приготування на основі вашої плити. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, читайте в статті під кроками. Фісташки краще не смажити; вони можуть втратити свій смарагдовий колір.

Коли горіхи придбають золотистий відтінок і приємний аромат, відразу зніміть їх з вогню. Вилийте на рушник і злегка розітріть між долонями. Шкірка зніметься, і ви зможете її легко очистити. Я очистила тільки ті горіхи, шкірка яких легко знімається - нічого страшного в цьому немає.

Заздалегідь підготуйте форму для застигання цукерок - процес приготування піде швидко, і відволікатися не буде часу. У мене є форма розміром 25х20 см. Форму змастити рослинним маслом, застелити папером для випічки, яку також змастити маслом. Виріжте ще один аркуш паперу за розміром форми, це буде «кришка», змастіть і його. За бажанням можна використовувати силіконізований пергамент, щоб туррон не прилипав. Прочитайте про пергаменти в статті під кроками.

Білки збити, поступово додаючи цукрову пудру, до стійких піків. Вийміть рівно половину маси, так як білка знадобиться тільки половина. Відокремлювати білок у збитому стані зручніше, ніж у сирому. Як правильно вибрати і збити яйця читайте в статтях після цього рецепту.

Візьміть каструлю, покладіть в неї мед (можна будь-який). Дайте меду нагрітися на повільному вогні. Воно спочатку стане рідким, а потім закипить (почне дрібно пузиритися по краях). Тільки тепер поступово додайте в мед цукор, помішуючи. Як вибрати ідеальну сковороду, читайте в статті під рецептом.

Перемішуємо і залишаємо нудитися на повільному вогні. Цукор повинен повністю розчинитися.

Довести сироп до 120°C за допомогою харчового термометра. Якщо у вас його немає, проведіть тест «м’який м’яч». Для цього занурте дерев’яну паличку спочатку в сироп, а потім відразу ж у холодну воду. Застигла крапля сиропу м'яка та еластична на дотик. При стисканні між пальцями повинна утворитися пластична маса.

Зняти сироп з вогню. Відразу починайте збивати білки, вливаючи в них гарячий сироп тонкою цівкою уздовж стінки миски. Не наливайте сироп на обертові збивачки - він відразу застигне в тонкі нитки.

Яєчні білки збити до утворення густої в’язкої кремоподібної маси.

Додати в суміш горіхи і перемішати.

Вилийте суміш у підготовлену сковороду і, якщо можливо, розрівняйте її ложкою, суміш дуже липка. Найменше прилипає силіконова лопатка.

Зверху покладіть змащену кришку і притисніть туррон рукою, остаточно вирівнявши суміш. Поставте форму з іспанською солодкістю в холодильник на ніч. За ніч він затвердіє, його легко буде вийняти та розрізати на шматки.