Турецька пахлава з тіста філо з волоськими горіхами

Як приготувати турецьку пахлаву з тіста філо з волоськими горіхами? Підготуйте всі інгредієнти. Тісто філо можна приготувати вдома або купити в магазині, що значно спростить процес приготування турецької пахлави. Для начинки можна використовувати будь-які горіхи: волоські, мигдаль, фісташки або навіть суміш горіхів. Зверніть увагу, що для начинки горіхи повинні бути вже обсмажені і висушені; сирі горіхи не підійдуть.

Заморожене тісто розморозьте при кімнатній температурі протягом 2 годин, потім акуратно розгорніть і накрийте вологим рушником. Також під час роботи тісто потрібно завжди накривати вологим рушником, щоб воно не пересохло.

В цей час приготуйте цукровий сироп. Для цього в каструлю насипте цукор, залийте водою, додайте сік лимона і паличку кориці. Поставте каструлю на вогонь і доведіть її вміст до кипіння. Під час варіння цукор повністю розчиниться, а сироп стане прозорим. Після закипання варимо сироп ще 10-15 хвилин, потім відставляємо каструлю і даємо сиропу охолонути.

Помістіть волоські горіхи в чашу блендера і на великій швидкості подрібніть горіхи досить дрібно, але не в порошок. Повинні бути маленькі шматочки горіхів, і вони повинні відчуватися.

Помістіть вершкове масло в невелику каструльку і почніть розтоплювати його на середньому вогні, але не доводьте масло до кипіння. Коли половина вершкового масла розтане, додайте рослинне масло і завершіть процес розігріву. Для приготування пахлави можна розтопити тільки вершкове масло, але кількість вершкового масла необхідно збільшити до 300 г.

Візьміть перший лист тіста, змастіть його розтопленим маслом за допомогою кондитерської пензлика і розріжте навпіл. Уздовж короткого краю покладіть подрібнені волоські горіхи, зверху поставте дерев’яну шпажку і згорніть тісто в рулет. А потім обережно спробуйте зрушити краї рулету до центру, так утворяться красиві складки. Вийміть саму дерев'яну шпажку. Розділіть сформовану пахлаву на 3 частини і викладіть у форму для запікання.

Візьміть наступний лист тіста, змастіть його маслом і розріжте по діагоналі. Візьміть перший отриманий трикутник, розмістіть його так, щоб кут був зверху, а довга сторона трикутника - знизу. Тепер з'єднайте нижній куточок з центром довгої сторони, опустіть отримані пелюстки вниз, накладаючи одну пелюстку на іншу. Трохи відступивши від низу, покладіть жменю подрібнених горіхів і згорніть пахлаву за технологією рулету, закривши бічні краї тістом.

Візьміть наступний лист тіста, змастіть розтопленим маслом і наріжте його на квадрати розміром 7х7 см. Покладіть 10 таких квадратів один на одного, помістіть горіхову начинку в центр і закріпіть краї тіста, утворюючи піраміду. Якщо пірамідка розвалиться, це означає, що тісто було погано змащено або тісто вже підсохло. Не переживайте, пірамідки все одно розкриються під час випікання, але незакріплені розкриються більше, а закріплені менше.

Візьміть наступний лист тіста і змастіть розтопленим маслом. Зберіть тісто до центру, залишивши невеликі вільні краї, і на невеликій відстані покладіть на ці складки жмені подрібнених горіхів. Накрийте жмені горіхів нижнім вільним краєм, потім верхнім. Розріжте зібрану пахлаву на частини без горіхів. Скріпіть отримані заготовки по краях.

Зверху всю сформовану пахлаву рясно полийте злегка розігрітим залишком розтопленого вершкового масла. Поставте формочки з пахлавою в розігріту до 180°С духовку і випікайте 40 хвилин. Тривалість і температура випікання можуть відрізнятися в залежності від температури і конструкції духовки.

Готову пахлаву вийняти з духовки і дати охолонути. Охолоджену турецьку пахлаву рясно полийте охолодженим цукровим сиропом. Залиште пахлаву мінімум на 5 годин, щоб випічка ввібрала сироп.