Тришаровий пиріг з чорносливом, курагою та горіхами

Як спекти тришаровий пиріг з чорносливом, курагою і горіхами в духовці? Підготуйте всі необхідні продукти. Тісто вийде пісочне, але дріжджове. Тому заздалегідь дістаньте масло з холодильника, воно має бути м’яким. Лимони добре вимийте і витріть насухо. Сухофрукти замочити в теплій воді на 10 хвилин, потім промити під проточною водою. Помістіть їх між серветками, щоб видалити зайву вологу. Очищені горіхи також вимийте і обсушіть.

Як зробити тісто? Підігрійте молоко так, щоб палець був теплим, але не гарячим, це 38-40С. У простору чашку наливаємо тепле молоко, додаємо цукор і сухі дріжджі. Перемішайте і залиште в теплому місці без протягів для активації на 15-20 хвилин. Якщо піна не з'являється, дріжджі не активні і їх слід замінити. Готове тісто вилити в миску для замішування тіста. Частинами додайте просіяне з сіллю борошно, перемішайте тісто міцною лопаткою.

Наприкінці замішування додати м’яке вершкове масло і швидко вмішати в борошно. Роблю це холодними сухими руками спочатку в чашці, потім на столі. Вам може знадобитися трохи менше або більше борошна в залежності від його властивостей.

В результаті виходить еластичне, майже однорідне тісто, яке не прилипає до рук. Скачайте його в кулю, помістіть в чисту чашку, накрийте рушником і залиште для розстоювання на 45 хвилин - 1,5 години (за потреби). Ставимо в тепле місце! Залишаю у вимкненій духовці, розігрітій до 40С, на нижньому рівні.

Як приготувати лимонну начинку для кураги, чорносливу, лимонного пирога? Зніміть цедру з лимонів, уникаючи білого шару. Потім зніміть весь білий шар, саме він дає гіркоту! Видаліть кісточки з лимонів. Нарізаний лимон подрібніть в блендері, додавши цукор. Маса виходить досить рідкою, перекладаємо її в каструлю з товстим дном. У крохмаль влити кілька столових ложок соку, розмішати в окремій чашці, щоб не було грудочок і повернути в каструлю.

Нагрійте лимонну суміш на повільному вогні, не даючи їй закипіти. Постійно помішуючи, варити до загустіння, це досить швидко. Лимонна начинка готова, якщо в ній залишити борозенку лопаткою. Зняти з вогню і остудити, періодично помішуючи. Обов’язково спробуйте на смак і при необхідності відрегулюйте кількість цукру. Вершки не повинні гірчити. Накрийте її плівкою.

Як приготувати начинку з сухофруктів для пирога з чорносливом і курагою? Чорнослив і курагу подрібнити в окремі стаканчики. Потім додайте в кожну чашку по 1 ст. лимонного соку або трохи менше концентрату. Влити трохи води, щоб вийшло нерідке пюре. Додайте цукор за смаком, перемішайте до однорідності. Смак начинки вам спочатку повинен сподобатися; воно не зміниться під час випічки.

Підготуйте інгредієнти для штрейзеля. Масло також має бути м’яким. Приготуйте штрейзель (це начинка, схожа на борошняні крихти). Для цього волоські горіхи дуже дрібно подрібнюємо в блендері.

Борошно просіяти в миску, додати цукор і подрібнені волоські горіхи. Додаємо м'яке масло і розтираємо все руками.

У підсумку у вас повинна вийти така борошняна крихта. Воно не повинно бути однорідним, добре, коли будуть грудочки різного розміру, це буде красиво виглядати на пирозі.

До цього часу тісто піднялося і збільшилося майже вдвічі. Ось як моє тісто піднялося через 1 годину.

Тісто для тришарового пирога викласти на стіл, воно не прилипає, борошно не додавати. Вимісити, щоб сформувати батон. Розділіть тісто на 4 частини, одну більшу і 3 приблизно рівні.

Форму (у мене діаметр 20 см) змастити м’яким вершковим маслом, присипати борошном, зайве струсити. З більшої частини тіста сформуйте дно зі стороною приблизно 5 см. Тісто можна розкачати або легко розтягувати руками, формуючи коло. Намагайтеся, щоб товщина була рівномірною, приблизно 0,7 см. На дно викласти начинку з чорносливу, рівномірно розподілити ложкою.

Накрийте чорнослив другим колом тіста. На тісто викласти шар кураги.

Накрийте курагу третьою частиною тіста. Зверху змастити лимонним курдом і щедро посипати подрібненими волоськими горіхами.

Зверху покладіть останнє, четверте коло тіста і, злегка притиснувши, видаліть повітря, що потрапило в нього. Затисніть краї та проткніть виделкою отвори, щоб пара виходила, щоб вони не здулися під час випікання. Дайте пирогу відпочити, поки розігрівається духовка. Спочатку випікайте при 80С 30 хвилин. Потім збільшити до 190С, вийняти корж, рівномірно нанести штрейзел по всій поверхні.

І випікати до готовності приблизно 45 хвилин. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки. Верх швидко підрум'яниться, тому обов'язково накрийте його фольгою. Зніміть його за 10 хвилин до закінчення. На випікання у мене пішла майже година. Готовність перевірити сухою шпажкою. Остудіть пиріг у формі, потім вийміть. Розрізати пиріг бажано, коли він охолоне. Приємного апетиту!